От какво се състои маслото, сортове и как да го съхранявате
Маслото е продукт, произведен от твърдите компоненти в млякото (мазнини и протеини). Макар и най-често от краве мляко, маслото може да бъде изработено от мляко от овце, кози, биволи или други бозайници.
Маслото обикновено се състои от приблизително 80 процента мазнини, 15 процента вода и пет процента протеини. Малкото количество протеин в маслото действа като емулгатор, който позволява на водата и мазнините да останат суспендирани в еднофазни разтвори.
Уникалната смес от мазнини върху маслото му позволява да остане твърда при стайна температура и да се стопи при приблизително 90 градуса по Фаренхайт.
Естественият цвят на маслото варира от бяло до бледо жълто, в зависимост от диетата на животното, което произвежда млякото. Търговските мазнини обикновено са оцветени в жълто с анато или каротин, за да изпълнят очакванията на потребителите за жълто масло.
Маслени сортове
Сладно сметаново масло - сладкото кремообразно масло се произвежда от сметана, която е била пастьоризирана, за да убие всички бактерии, които нормално биха ферментирали естествените захари в сметаната. Сладкото масло от крем има лек, свеж аромат и е най-разпространеното търговско масло, продавано в САЩ.
Масло от сурово кремообразно масло - Необработеното сурово масло не е било пастьоризирано и не е било разрешено да ферментира. Суровото масло от крем има много кратък срок на годност (приблизително 10 дни) и се оценява с пресен, чист аромат.
Култивирано масло - Култивираното масло се произвежда, като позволява на бактериите да ферментират захарите в сметана, преди да го изгорят в масло.
Това осигурява остър, остър и сложен аромат. Култивираното масло е преобладаващият вид масло преди охлаждането и пастьоризацията. Днес търговското култивирано масло се произвежда от сметана, която е била пастьоризирана и след това повторно инокулирана със специфичен бактериален щам, за да се получи ферментация.
Ghee - Ghee или избистреното масло се произвежда чрез нагряване на маслото, докато водата се изпари и протеините се отделят от мазнината. Полученият продукт е почти 100 процента масло от мазнини. Ghee, която има уникален вкус, е популярна съставка в Близкия изток кухня.
Разпръскване на масло - Масло може да бъде доста схванат при температури на охлаждане и производителите са произвели сортове на маслото за мазане, за да помогне за борба с този проблем. Разпръскващото масло обикновено се омеква, като комбинира традиционното масло с масла като растително масло, които остават течни при по-ниски температури. Избиването на въздух или вода в маслото е друга техника, използвана за създаване на разпространение, което остава меко при ниски температури.
Масло от плодове, зеленчуци и ядки - Маслото често се използва, за да опише други разпръснати пюрета, които не съдържат никакви млечни продукти. Маслото от ядки , като например фъстъчено масло или бадемово масло, има високо съдържание на мазнини и консистенция, подобна на маслото, но не съдържа млечни продукти. Маслото от плодове и зеленчуци , като ябълковото масло, са просто пюре от плодове или зеленчуци, които са били сварени, за да се намали съдържанието на влага и да се постигне по-близка консистенция, близка до тази на млечното масло.
Как да съхраняваме масло
Маслото трябва да се съхранява в хладилник под 40 F за предпазване от гранясване. Намаляването на излагането на кислород и светлина чрез съхраняване на масло, плътно обвито и на тъмно място (например хладилник), също ще забави гранясването. Съхраняването на маслото плътно опаковано също е важно, за да го защити от абсорбиране на измамни вкусове.
При температури в хладилник маслото ще остане прясно до четири месеца. Маслото може също да бъде замразено и да се съхранява в прясно състояние до една година. При стайна температура дължината на свежестта ще зависи от излагането на маслото на светлина и кислород, но обикновено маслото ще остане прясно в продължение на няколко дни незамразено. Покриването на маслото в керамичен съд или масло камбана ще помогне за запазване на свежестта при стайна температура чрез намаляване на излагането на кислород и нагряване.
Масло, което има силна миризма или горчив или остър вкус най-вероятно е изчезнало и трябва да бъде изхвърлено.