Трюфелите от плодов плод имат екзотичен плод от бяло шоколадово плодово пюре, заобиколен от богат полупушен шоколад. Тази рецепта за трюфели е елегантна, необичайна и наистина вкусна.
За да направя тези трюфели, използвам пуешко пюре от марката Goya, намиращо се във фризерната част на моя местен супермаркет. За оптимален вкус и текстура, използвайте най-добрия бял шоколад, който можете да си позволите (това означава, че не са бели шоколадови чипове!) И отделете време за омекване на полусладки шоколад. Ако никога не сте работили с бонбони преди, не забравяйте да проверите снимката урок, показващ как да направите шоколадови бонбони !
Какво ви е нужно
- 1 литър полусух шоколад (нарязан)
- 2 супени лъжици тежък крем
- 2 чаени лъжички лек царевичен сироп
- 2/3 чаша сок от страст от плодове (или пюре)
- 9 унции бял шоколад (добро качество, а не чипс)
Как да го направим
1. Започнете, като направите пълненето на ганаш от страст. Ако използвате пюре от пюре от плодове, прекарайте го през филтър, за да отстраните твърдите вещества от сока и изхвърлете твърдите вещества. Поставете 2/3 чаша сок в малка тенджера със светъл царевичен сироп и тежък крем на средно висока температура. Приведете тази смес в кипене.
2. Докато чакате сместа от плодови плодове да заври, фино нарязайте белия шоколад и го сложете в термо-безопасна купа.
Веднъж при кипене, излива горещата течност върху белия шоколад и незабавно започва внимателно да се разбърква, за да се разтопи белия шоколад и да се емулгира сместа. Ако имате ръчен всмукващ смесител, използвайте го, за да смесите заедно ганашът от страстните плодове. В противен случай, просто продължете да размахвате, докато имате копринено гладка смес, без да останете останали бели шоколади.
3. Натискайте няколко прилепващи обвивки над горната част на ганхалето и охладете купата, докато ганакето се охлади и може да се изпие около 2 часа. Алтернативно, можете да го охладите през нощта, след което извадете купата от хладилника на следващия ден и я оставете да седи на стайна температура, докато се разхлаби.
4. Когато ганашът е почти готов, започнете да приготвяте калъпите, като омесвате полудолушкия шоколад, следвайки тези инструкции . Ако не подтискате шоколада, той ще стане мек при топла стайна температура и може да стане тъп или лепкав. Закаленият шоколад остава твърд и блестящ, с добро захващане. Алтернатива на темперирането на шоколада е да се използва шоколадово ароматизирано бонбонено покритие или да се съхраняват трюфелите в хладилник непосредствено преди сервиране.
5. Използвайте лъжица, за да напълнете чистите, сухи бонбони с кадифения шоколад докрай. След като сте пълни, обърнете матриците с главата надолу и оставете излишния шоколад да се отпусне обратно в купата. Вземете скреперна пейка или метална шпатула и я изстържете през горната част на матриците, като премахнете излишния шоколад. Хладилните форми се охлаждат, за да се ускори процесът на настройка на шоколада, в продължение на около 10 минути.
6. След като шоколадовата облицовка на калъпите е нагласена, изсипете ганаха на плодовете на страстта във всяка матрица, оставяйки малко място на върха за слой шоколад, за да запечатате трюфелите. По-добре е да има малко по-малко ganache и добър шоколадов печат, за разлика от повече ganache, че течове от лошо запечатани трюфели.
7. Изсипете част от полу-сладкия шоколад в горната част на ганаш във всяка матрица и го разстилайте, докато напълно покрие ганчетата и уплътненията отстрани. Отново използвайте скрепера или металната шпатула за изстъргване на дъното на матрицата, като премахнете излишния шоколад от ръбовете. Охладете формата, за да поставите долния слой шоколад.
8. Веднъж нагласени, леко завъртете матриците с главата надолу и извадете трюфелите. Съхранявайте страстта на плодовете Трюфели в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица и сервирайте при стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 119 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 10 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |