Как да си направим шоколадови бонбони

01 от 14

Съберете Вашите Съставки

Този урок ще ви покаже как да направите всякакви формовани шоколадови бонбони като цяло и Heart of Gold Truffles по-специално. След като знаете как да направите шоколадови шоколадови бонбони, можете да използвате този метод, за да напълнете модифицирани шоколадови бонбони с различни видове пълнежи, като карамел , мека фондан или бонбони .

Започнете, като съберете съставките си. Ще имаш нужда:

• 1/2 чаша тежък крем
• 6 унция (1 чаша) нарязан горчив шоколад
• 1/2 ч. Л. Ванилия
• 2 кг. Шоколадово бонбониево покритие или закален полусладък шоколад
• Сърцевидни форми за бонбони
• Златен прах
• Малка, чиста четка за четки

02 от 14

Загрейте крем

Първо, подгответе пълненето на ганче. Поставете нарязания горчив шоколад в средна купа и го оставете настрани. Изсипете тежкия крем в малка тенджера на средна температура и я забършете.

03 от 14

Изсипете горещия крем над шоколада

След като кремът е близо до кипене, изсипете горещия крем над нарязания шоколад и го оставете да седне за една минута, за да омекне шоколада.

04 от 14

Разбъркайте заедно крем и шоколад

Внимателно разбъркайте крема и шоколада заедно, докато те не са гладка, хомогенна смес. Добавете ванилов екстракт и разбъркайте, за да смесите. Натиснете парче залепваща обвивка в горната част на ганхалето и го оставете да се остави при стайна температура, за да се охлади. Той е готов за употреба, когато вече не е топъл, но все още доста течен.

05 от 14

Напълнете мухъл с шоколад

Докато чакате ганаш да се охлади, подгответе калъпите. Ако имате само една мухъл, ще трябва да повторите този процес многократно, докато всички бонбони се образуват. Ако имате няколко форми, можете да направите всичко това в една партида. Разтопете бонбонното покритие или вземете закаления шоколад и изсипете част от тях във всяка кухина в матрицата, така че кухините да са напълно напълнени.

06 от 14

Изсипете излишния шоколад от плесените

Изчакайте около минута, след което обърнете матрицата с главата надолу върху парче парче хартия или пергамент . Излишъкът от шоколад ще потече на хартията. Завъртете леко, за да накарате шоколада да капе. Шоколадът върху хартията може по-късно да бъде остъргван и отново да се разтопи, за да бъде използван отново.

07 от 14

Остържете шоколад от върха на мухъл

Вземете нож на готвач, офсетна шпатула или скрепер от пейка и го издърпайте през горната част на матрицата, като премахнете излишния шоколад отгоре. Това ще направи вашите готови трюфели по-чисти.

Оставете шоколадовата форма да се втвърди при стайна температура или ако вашият ganache е готов за употреба веднага, поставете формата в хладилника, за да я поставите бързо за около 10 минути.

08 от 14

Напълнете плесените с Ganache

След като поставите лъжицата или тръбата, нагънете в калъпите си и запълнете всяка кухина 3/4 пълна. Докоснете формите на брояча, за да освободите въздушните мехурчета. Хладилните калъпи се охлаждат, за да се укрепи ганчетата, за около 30 до 45 минути. Трябва да е достатъчно твърдо, така че когато поставите горещ разтопен шоколад върху него, той ще запази формата си и няма да се стопи в шоколада.

09 от 14

Покрийте Ganache с повече шоколад

След като ганашът е охладен и твърд, разтопете отново покритието или повторете температурата на шоколада и изсипете някакъв разтопен шоколад върху всяка кухина, като го разпръснете на ръбовете, така че ганашът е напълно запечатан.

10 от 14

Остържете шоколада от върха на плесените

Изстържете отново излишъка с ножа или скрепера на пейка, докато слоят шоколад е напълно плосък с горната част на матрицата.

11 от 14

Освободете шоколата от мухъл

Оставяйте шоколадовете напълно да се оставят на стайна температура или в хладилника, след това завъртете матрицата с главата надолу и внимателно извадете ги от матрицата. Ако е необходимо, вземете остър нож за подстригване, за да отрежете всякакви назъбени ръбове или излишен шоколад.

12 от 14

Вашите монолитни шоколади са завършени

На този етап вашите шоколадови бонбони са готови. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер в хладилника в продължение на до една седмица, но за най-добър вкус и текстура, ги привеждайте до стайна температура преди да сервирате. Ако искате да ги нарисувате злато, продължете към следващата стъпка.

13 от 14

Боядисвайте шоколадовете с блясък на прах

Вземете малка, чиста четка, която е била използвана само за храна, и я натопете в златния прах. Почистете праха върху цялата повърхност на шоколада, докато той не е блестящ и покрит със злато. Уверете се, че на повърхността на шоколадите няма конденз или друга течност. Продължете, докато всички трюфели са златни.

14 от 14

Вашите златни трюфели са завършени

Твоите златни трюфели вече са готови! Оттук нататък бъдете много внимателни, когато се справяте с тези трюфели, тъй като златният прах ще ги избърше, ако го докоснете. Използвайте малка шпатула или нож, за да ги повдигнете, ако трябва да ги преместите, и не ги поставяйте на върха един върху друг или златното покритие ще покаже белези и издрасквания. Тези трюфели могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица. За най-добър вкус и текстура, преди да сервирате, да ги приберете на стайна температура.