Фондант е гъвкава паста за бонбони, която може да се използва за създаване на центрове за крем, накиснати фондюн бонбони, валцувани фонданти или излива фонданти. Този урок ще ви обясни как да направите основен фондант, а след това да покажете различни методи за подготовка за създаване на различни видове фондан бонбони.
Започнете, като направите захарен сироп: комбинирайте 2 чаши гранулирана захар, 1/2 чаша вода и 2 супени лъжици царевичен сироп в средна тенджера на средно висока температура. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след това покрийте тенджерата и оставете захарния сироп да заври в продължение на 2 до 3 минути. Свалете капака и продължете да готвите сиропа, без да бъркате, докато достигне 240 F.
Изсипете захарния сироп върху голям лист за печене, който е леко навлажнен с вода.
03 от 11
Изсипете и изстържете захарния сироп
Лия Марини След като захарният сироп бъде излят върху листа за печене, оставете я да престои при стайна температура в продължение на няколко минути. След 2-3 минути леко докоснете сиропа с пръст. Когато е топло, но не е горещо, то е готово за работа.
Навлажнете с метална шпатула или скрепер от тестото с вода и използвайте скрепера, за да бутате сиропа в купчина в средата на листа.
Използвайки навлажнена пластмасова шпатула или дървена лъжица, започнете да "кремирате" или да работите, фонданта в модел на фигура 8. Непрекъснато изстъргвайте фонданта в центъра, нарисувайте фигура-8, след това отново го съберете.
04 от 11
Крем фондънт
Лия Марини На първо време фондантът ще бъде много ясен и течен, но постепенно ще стане по-непрозрачен и кремообразен. Продължете да кремате фонданта в фигура 8 модел за 5-10 минути.
05 от 11
Работете фонданът докато стигне
Лия Марини След 5-10 минути, фонданът ще стане много твърд, ронлив и трудно манипулиран. Може да се наложи да използвате две ръце, за да изтласкате шпатула през фонданта. Продължавайте да го работите, докато стане невъзможно допълнително да смекчите фонданта.
06 от 11
Омесвайте фонданта
Лия Марини Щом фонданът достигне твърдото, раздробено състояние, навлажнете ръцете си и започнете да го замените в топка като тесто за хляб. Докато месите, фондантът ще започне да се събира и ще стане по-мек и по-гладък. Спрете да месите, след като фондантът ви е гладка топка без бучки.
В този момент фондантът ви може да се използва за топене и изливане. Ако искате да направите ароматизирани фондан бонбони, най-добре е да "узреете" фонданта за най-малко 12 часа, за да получите най-добрия вкус и текстура. За да узреете фонданта, поставете го в херметически пластмасов контейнер, пресовайте пластмасовата обвивка направо върху повърхността на фонданта и го затворете плътно. Изсипете фонданта при стайна температура или, ако е горещо, в хладилника. След узряване, фонданът може да бъде ароматизиран, валцуван и оформен по какъвто и да е начин.
Ако трябва да използвате фонданта незабавно, изравнете го и го поставете на печене в гореща фурна много кратко, само докато печенето лист се топли. Замесете фонданта, разстилайте го и го затоплете за кратко. Повторете, докато фондантът се затопли и мек, но все пак държи формата си. Сега можете да продължите да оцветявате и ароматизирате фонданта си.
07 от 11
Добавете оцветяване и аромати
Лия Марини За да прибавите оцветители и ароматизатори към фондан, прахта на вашето работно място с пудра захар и леко натиснете фондан апартамент. Нарежете няколко прореза в фонданта и изсипете ароматизантите (като екстракти, разтопен и охладен шоколад или пюре от плодове) и оцветяване на храната в процепите.
Прах ръцете си със захар на прах и мед фондан, както направихте преди, докато оцветяването и ароматизацията са равномерно разпределени в фондан.
08 от 11
Включете фонданта в топки
Лия Марини Ако искате да направите фондън топки, отрежете малки части от фондан от орех и ги разтъркайте между дланите си, за да създадете гладка, равна топка. Фонданските топки могат да бъдат поднесени както е, навити в нарязани ядки или накиснати в шоколад за бърз и вкусен бонбон. Сервирайте фондан на стайна температура и съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно място.
09 от 11
Разтопете фонданта
Лия Марини
Фондант може също така да се стопи и да се излива, за да се създадат меки центрове и формовани фондан бонбони. Най-добре е да разтопявате фонданта в двоен бойлер, така че да не се прегрява. Прегрятата фондант има ронлива, неприятна текстура, затова не забравяйте да наблюдавате внимателно температурата с термометър за бонбони. Ако не използвате двоен котел, уверете се, че тенджерата е над много, много ниска топлина и го извадете от горелката, ако е необходимо.
Изсипете премада фонданта на малки парчета и ги поставете в горната част на двоен котел, поставен върху леко кипяща вода. Разбъркайте докато фонданът се топи и добавете една чаена лъжичка вода, за да разредите фонданта до желаната консистенция. Ако фондантът вече не е оцветен и ароматизиран, на този етап може да се добави оцветяване и ароматизиране. Загрейте, докато фондантът се разтопи, но не позволявайте да надвишава 140 градуса, в противен случай ще бъде твърде трудно.
Готови ли сте да опитате да топете фондан за направата на бонбони? Опитайте тази рецепта за кестени от ядки за фонд шоколад !
10 от 11
Налейте фонданта
Лия Марини След като фонданът се разтопи и изглади, изсипете го в желания съд. Фондант може да се изсипва директно в малки чашки за бонбони и да се покрива с други бонбони или ядки. След като фонданът се втвърди, може да се поднесе както е, тъй като хартиените чаши лесно се отлепват. Ако е трудно да излеете фонданта от тенджерата, първо го изсипете в мерителна чаша с гърловина.
Можете също да излеете фондан в чаши за шоколадови бонбони, за лесен шоколадово-фондан бонбон. Фондантът може да бъде покрит със слой от разтопен шоколад, за да покрие изцяло флуида с течност.
Готови ли сте да опитате изливането на фондънт бонбони? Опитайте тази рецепта за Шоколадови фонданти, с препечени пекани!
11 от 11
Създаване на фондан-Dipped Candies
Лия Марини
Разтопеният фондан може да се използва и за създаване на сладкарски бонбони. Можете да натопите много различни видове плодове (ягоди, грозде, цитрусови семки или ябълкови резени), големи ядки или дори фонданни топки!
За да нанесете фондан, подгответе лист за печене, като го покриете с лист от алуминиево фолио. Уверете се, че елементите, които потапяте са сухи (и в случай на плодове, чисти). Използвайки две вилици, изсипете плодовете, ядките или фонданните топки в разтопения фондант и го извадете, като изстържете дъното на устната кутия, за да премахнете излишния шоколад. Поставете сладкото бонбони върху подготвения лист за печене и повторете за останалите фонданти. Важно е да работите бързо, така че фонданът да не се втвърдява твърде много в тигана. Ако фондантът стане прекалено твърд, той може да се претопли за кратко през двойния бойлер, за да го върне обратно до топилна консистенция.
Готови ли сте да опитате да потапяте фондан? Опитайте тази рецепта за Фонтан-Dipped плодове !