Тази полска рецепта за макаронени ролки е известна като топилек или удавна торта поради интересната техника, която се използва. След като тестото се смесва, но преди да се добави захарта, тя се събира в топка и се "удави" в купа със студена вода, докато се издигне на повърхността. Тази рецепта ми беше преподавана от Зофия от град Рогозник в района на Похале в Полша.
Давам тази рецепта в комбинация от тегла и обемни мерки. Би било добра идея да претегляме брашното, маслото и маята.
Какво ви е нужно
- тесто:
- 0,926 унции мая (активно суха или 2,4 унции прясна мая)
- 1/2 чаша заквасена сметана (пълномаслена)
- 21 унции брашно (универсално)
- 7 унции масло (омекотено)
- 3 големи яйчни жълтъка
- 1 голямо яйце
- 1 чаша захар
- Пълнене на маково семе:
- 14 унции макови семена
- 7 унции масло (омекотено)
- 2/3 чаша захар
- 1 cupraisins (леки)
- 5 големи яйчни жълтъка
- 1 чаша плодови консерви (сладка череша)
- 3/4 чаена лъжичка бадемов екстракт
- 2 супени лъжици рапица (или омекотено масло или свинска мас)
- 5 големи бели яйца (твърдо бити)
Как да го направим
- За да направите тесто: В малка купа, разбъркайте маята със заквасена сметана. В голяма купа или смесител, комбинирайте брашното, маслото, яйчните жълтъци, сместа от цели яйца и сметана, докато смесите добре. Съберете се в топка. Напълнете дълбока купа с достатъчно студена вода, за да покриете тестената топка с няколко сантиметра и я пуснете.
- Когато топката на тестото се издигне на повърхността (обикновено отнема около 20 минути), извадете я от водата и го изсушете леко с хартиени кърпи. Поставете обратно в купата за смесване и добавете 1 чаша захар, докато се съчетаят добре.
- Разделете тестото на 3 парчета и го изсипете на пергаментна хартия с дебелина около 1/4 инча. Разстила се с пълнеж.
- За да направите пълнежа: Поставете макови семена в голяма купа и изсипете вряла вода, за да омекне за 20 минути. Изцедете и смилайте макови семена в хаван и пестик или.
- Поставете натрошени макарони в голяма купа и добавете 7 унции омекотено масло, 2/3 чаша захар, стафиди, 5 яйчни жълтъка, конфитюр от череша, екстракт от бадем и масло. Смесете добре. Сгънете се в белтъците.
- Загрейте фурната до 325 градуса. Като използвате помощната хартия за пергамент, извадете тестото от себе си, докато нямате цилиндър. Опаковайте същата хартия с пергамент слабо около ролката. Повторете с останалото тесто.
- Поставете 3 бутилки от макарони на тава за печене, разположени на разстояние 2 инча. Нека остане 30 минути на топло място. Печете 50 минути. Охладете в хартия на тигана. Изрежете хартията настрана, изрежете и сервирайте.