За да бъда честен, никога не съм мислил за произвеждането на традиционен свински пай. Защо аз, аз живея в северната част на Англия, където имаме някои от най-добрите производители на свинска пай. Ние дори имаме общество за оценка на свински пик практически на прага ми.
След като гледах талантливия и известен касапин Дейвид Лишман, който правеше пайове, реших да го пусна. Играх с рецептата си и в крайна сметка създадох моята собствена и съм доволен от резултатите. Изненадващо е лесно да се направи.
Традиционният свински пай е направен с помощта на топла вода за сладкиши, която след това се повдига ръчно с помощта на мухъл или в моя случай буркан за бонбони за поддръжка.
Какво ви е нужно
- За топлата сладкиши:
- 200 милилитра вода
- 75 грама масло
- 75 г свинска мас
- 450 грама обикновена брашна (пресято)
- 1 щипка сол
- 1 яйце (бит)
- 1 чаена лъжичка растително масло (или рапично масло)
- За пълненето на пиесата:
- 175 грама свинско рамо (смляно)
- 50 г свинско свинче (нарязано на парчета)
- сол на вкус
- пипер на вкус
- 1/4 чаена лъжичка маце
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче (прясно смляна)
- За Egg Wash:
- 1 яйце (бит със солта)
- 1 щипка сол
- За желето:
- 1 чаша пилешко месо
- 3
- желатинови листа
- сол на вкус
- бял пипер на вкус
Как да го направим
Направете топлата сладкарница:
Поставете водата, маслото и свинската мазнина в тенджера и леко се загрява, за да се разтопи както маслото, така и свинската мас, след което се довежда до леко кипене.
Поставете брашното в голяма топлоустойчива купа. добавете солта, след това яйцето и разбъркайте заедно с нож. Добавете сместа с гореща мазнина и вода и разбъркайте добре. Изсипете тестото върху леко напечена работна повърхност и медете, докато тестото стане гладко и копринено.
Вземете малките буркани за конфитюри и покрийте отвън с лек слой масло.
Вземете 2/3 от сладката и я разцелете до дебелина 5 мм (останалите 1/3 от сладката трябва да бъдат увити). Нарежете 15 см кръгчета и легнете върху дъното на бурканите и внимателно омекотете страната на буркана. Внимавайте да не разтягате сладката сладка, вашето сладкиши трябва да е дори навсякъде и без никакви дупки или сълзи. Ако тестото се разкъсва, просто си припомнете пръстите си, топлата сладкиши е много прощаващо.
Покрийте сладкиша с лента от мазнина хартия, нарязана на дълбочината, която искате, и достатъчно дълго, за да се увиете около буркана. Връзка с низ. Нарежете горния край, за да създадете чист край с остър нож. Поставете в хладилника да се втвърди.
Създаване на свинския пай:
Предварително загрявайте фурната до 160 ° C / Газ 3
Поставете двете меса в купата и се сервирайте със сол, черен пипер, кедров орех, индийско орехче. Разбъркайте добре.
Вземете вашите тестени кутии от хладилника и опаковайте месото почти (малко малко) до върха. От останалите сладкиши навийте и нарязайте капачките, за да пасне на вашия пай. Поставете капака нагоре и го завийте, за да създадете плътно уплътнение. С помощта на шиш или пръчица, пробийте центъра на капака, за да създадете малък отвор за въздух. Измийте обилно навсякъде с измиване на яйца.
Печете 50 минути до един час или докато температурата в центъра е 75 ° C. Извадете отново фурната и яйцето.
Междувременно, накиснете желатинните листа в студена вода в продължение на 15 минути. Стиснете листата и добавете към загретия пилешки състав. Оставете да се охлади, след това сезон с малко сол и черен пипер.
Изсипете желето в центъра на пай през малкия отвор на въздуха (използвайте фуния за точност).
Оставете на хладно място, за да поставите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1277 |
| Общо мазнини | 116 g |
| Наситените мазнини | 55 g |
| Ненаситена мазнина | 45 g |
| Холестерол | 360 mg |
| натрий | 887 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 41 g |