Първо, някои пици на фона
Пици и подобни на пица творения са разпространени в цяла Италия, а редица региони заявяват честта да са измислили пица на първо място. Не че откритието на пицата може да бъде доказано - идеята да се подхлъзне плосък диск от тесто, нанесен с топинг в гореща фурна и бързо изпичане, е невероятно проста и много хора трябва да са я измислили самостоятелно.
Всъщност, в пост за It.Hobby.Cucina, италианската обща дискусионна група за готвене, RoDante da Fano проследява произхода на пицата от Древен Египет до Империал Рим, където имаше различни видове плоски печени хлябове с разнообразие от сладки или солени и след това казва, че потомците на тези прото-пици са били разпространени навсякъде в полуострова през 1700-те.
През 1835 г. той продължава, Александър Дюма отбелязва в дневника си, че "в пиесата в Неапол се ароматизира с маслиново масло, свинска мас, лой, сирене, домати или аншоа ..." Другите хронисти изброиха други обичайни топинги, също отбелязвайки, че пицата е евтина храна Неаполитанците се хранеха за закуска или обяд; през 70-те години на 20-ти век нещата се стабилизират до известна степен, когато неаполитанско пициоло създава "Маргарита", наречена от красивата кралица на Италия, като поръси няколко пресни листа босилек над пица, покрита с моцарела и доматено червено, бяло и зелено. цветове.
Маргарита все още е най-популярната пица днес, може би защото е проста, лека и вкусна. Също така в някои отношения е по-добро фолио за умението на пициоло, отколкото някаква пица с по-изтънчени топинги, защото това, което е малко, трябва да бъде перфектно: Добре извисено добре обърнато тесто; моцарела ди буфела, направена от млякото на водните биволи, издигнати около Неапол; добър лек доматен сос; добро извличано маслиново масло; и свеж босилек.
В идеалния случай трябва да се пече в пещ на дърва, чийто горещ под подсушава бързо тестото.
В дома може да се постави площадка за пица на теракота на пещта с дърва и може да замени моцарела ди буфала с моцарела фиордилата, направена от кравето мляко (както повечето италиански пицарии).
Важното е, че използвате качествени съставки и правите пицата си внимателно.
След това, като пица тесто, а след това традиционни и модерни рецепти, и извън сайта връзки.
За да направите тестото за 2 12-инчови пици, ще ви трябва:
- 1 опаковка (2 1/4 чаени лъжици или около 20 грама) активна суха мая
- 1 1/3 чаши (330 ml), топла вода (105-115 ° F или 42-45 ° С)
- 3 1/2 - 3 3/4 чаши (400-430 гр.) Брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици зехтин
- Здрав щипка сол
Започнете с разтваряне на маята във водата в голяма купа за смесване; оставете го за 5 минути. Добавете останалите съставки и ги разбъркайте ръчно или със смесител, настроен на ниска скорост, докато смесите се смесват. Сега ръчно омесвайте тестото или го разбъркайте с кука за тестото, като поставите скоростта на ниска за около 10 минути или докато тестото е гладко и еластично. Покрийте вътрешностите на друга купа със зехтин и завъртете тестото в него, за да го покриете, след което го покрийте с пластмасова обвивка и го поставете на топло място, за да се издигне за един час или докато се удвои по обем.
За печене, ако имате фурна за пица с дърва, изгорете я. Ако вместо това използвате вашата кухненска фурна, подгрявайте я до 475 F (250 C) - ако използвате тава за печене, то трябва да се загрее поне за 45 минути. В противен случай да се мазни и прах две плоски тави за печене с царевично брашно. Разделете тестото наполовина, оформете всяка половина в топка и оставете да седне за 15 минути. След това ги оформяйте на дискове, като ги разтегате от центъра на плавна повърхност. Не ги търкайте, защото валцуването загрява тестото. Вече сте готови да съберете пиците: Ladle и разнесете половин чаша доматен сос или нарязани консервирани домати над дисковете, оставяйки един сантиметър от ръба без сос, добавете (вижте следващата страница) и се печете. Ако използвате печене на камък и имате печен хляб (тънък метален диск с дръжка), леко го браснете, плъзнете пицата върху него и го прехвърлете върху камъка козя бряст - брашното ще задържи тестото. Ако не разполагате с коричка, използвайте плоски бисквитен лист вместо това, леко го разфасовайте, за да прехвърлите пицата от работната повърхност към камъка. Ако използвате метална тава, трябва да изпечете пицата на дъното на фурната. В последната публикация на Rec.Foods.Gooking Карен предложи печене на дъното за около 4 минути, или докато пицата е достатъчно здрава, за да се измъкне от тигана, след което го плъзнете от тенджера направо върху багажника, за да завършите готвенето. При всички случаи пицата ще бъде направена, когато кората е кафява и топингите са варени; това отнема 3 минути в пещ на дърва и около 15 у дома. Ако откриете, че моцарелата започва да се кафява, преди другите съставки да се приготвят за вашето удовлетворение, следващият път да добавите след като пицата (с другите гарнитури) изпича за около 5 минути. Като каза всичко това, , какво да правя с него? Стандартните комбинации, които се срещат в Италия, се различават в известна степен от онези, които срещам другаде. Количествата, дадени на следващата страница, ще бъдат достатъчни за всяка пица, така че ако направите тестото, посочено по-горе, ще трябва да удвоите сумите или да изберете две. Пица: История и фон, традиционни и модерни рецепти и извън площадката връзки.
Започнете или като правите или купувате тесто за пица. И сега, някои предложения:
Пица Маргерита: да почете кралицата
Ще поискате 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, около една четвърт лирица от нарязана моцарела и 3-4 свежи листа босилек. Разточете доматения сос на тестото, поръсвайте с моцарела, изстийте с няколко капки зехтин, добавете босилека и се печете.
Пица Маринара: насладата на любимия на чесън
Вие ще искате две карамфил (или повече или по-малко на вкус) фино нарязан на чесън, и 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати.
Разстилайте соса над пицата, поръсете с чесъна, изцедете няколко капки зехтин и се печете.
Пица ал Просутуто: готовност
Ще поискате 2-3 унции фино нарязан варен шунка, настърган, 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати и 1/4 лира настъргана моцарела. Разстелете доматения сос, поръсете с моцарела и шунка, изстийте с няколко капки зехтин и се печете.
Пица Prosciutto e Funghi: друг режим на готовност
Вие ще искате за една чаша ситно нарязани гъби Шампион, 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 2-3 унции фино нарязани шунка, и 1/4 лири настъргана моцарела. Разстилайте доматения сос, поръсете останалите топинги над него, изцедете няколко капки зехтин и го изпечете.
Ла Наполетана: още едно изчакване
1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 1/4 лири настърган моцарела, 3-4 аншоа filets или повече на вкус, 1 супена лъжица или така изплакнат солени или кисели каперси, прах от риган.
Разстилайте доматения сос върху пицата, докоснете го с останалите съставки, изстийте с няколко капки зехтин и се печете.
L'Atomica: огнено чудо
Въпреки че едната константа е здравословно раздразнение на раздробения червен пипер, другите съставки варират значително от пициоло до пициоло.
Вариант 1: 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, супена лъжица или вкус осолени или кисели капери (изплакнати), 3-4 филе от аншоа, обезкостени, прах от риган и натрошен червен пипер на вкус.
1/4 лира настъргана моцарела е по избор. Сглобете пицата, изстийте с няколко капки зехтин и се печете.
Вариант 2: 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 3/4 чаша фино нарязани гъби, прах от риган, натрошен червен пипер на вкус и 1/4 лири настъргана моцарела (по желание). Сглобете пицата, изстийте с няколко капки зехтин и се печете.
Пица Quattro Stagioni: Четирите сезона
1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 3-4 консервирани сърца от артишок, на четвъртинки, 5-6 черни маслини, нарязани в саламура (вие ще искате сладкото разнообразие), 1/2 чаша ситно нарязани гъби, 2 грама фино нарязани нарязани шунка, настъргана моцарела и 1/4 лира настъргана моцарела. Разстилайте доматите и моцарелата, подредете останалите четири гарнитури всеки в квартала на пицата; дъжд с няколко капки зехтин и печете.
Пица Capricciosa: Всичко в къщата
Всъщност не, но изглежда така. Обикновено това е най-богатата предлагана пица и всеки пицариол го прави по различен начин. Това се основава на Pizzaria Giancarlo, извън Порта Сан Фредиано в Флоренция. 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 1/4 литрова настъргана моцарела, 1 фино нарязан говеждо куче, 1 линейна сладка италианска наденица (с дължина около 2 инча), настъргана и настъргана, 8 тънки филии саламино пиканти (пеперони в англо -саксон свят) 2 унции тънко нарязан шунка, настърган, 2 консервирани сърца от артишок , на четвъртинка.
Разстиламе доматения сос над пицата, поръсваме останалите съставки над соса, изцеждаме с няколко капки зехтин и се печем.
Пица ai Quattro Formaggi: Сирене Galore!
1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 1/4 лири настъргана моцарела, 1/3 чаша (нарязани) пекорино, gorgonzola, groviera (швейцарско сирене) и fontina или asiago, една черна маслина. Разстилайте доматите и поръсете със сирената; пицата ще изглежда почти бяла. Потопете го с маслините и се печете.
Пица alla Bismark:
По непозволени причини пица с яйце, напукана над нея, така че излиза от фурната слънчева страна, се нарича бисмарк. Изключително какво друго отива на пицата е до пициоло, но шунката върви доста добре. Така: 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати, 2-3 унции тънко нарязани шунка, настъргани, и яйце.
Разточете доматения сос върху пицата, поръсете останалите съставки върху соса, разбийте яйцето в средата на пицата, изстийте с няколко капки зехтин и се печете.
Пица Вегетарианска:
Отново много разнообразие, въпреки че използваните зеленчуци почти винаги се приготвят: задушени чушки, задушени патладжани , сърца от артишок, спанак и какво сте започнали със стандартен 1/2 чаша доматен сос или нарязани консервирани домати и нарязан на моцарела 1/4 литър , и отидете от там, като добавите варени зеленчуци, които предпочитате. Дъжд с няколко капки зехтин и печете.
Пица: История и фона, правене на тесто за пица, модерни рецепти и връзки извън сайта.
Пицата е неизчерпаемо изкуство и за да бъдете съвсем откровен, можете да използвате всичко, което искате, като ощипване. В края на краищата вие сте човекът, който трябва да го яде и ако ви харесва конфитюрът от касис (нещо, което баща ми някога се е натъкнал на пица в Германия - смесена с доматен сос, каза той) на вашата пица, добре. Това обаче не означава, че не може да се дадат някои идеи, а тук са още няколко иновативни предложения за пици и калцони.
За да започнете, ще ви е необходимо: пица тесто - можете да започнете с замразени пици, но това ви поставя в ръцете на производителя по отношение на качеството на съставките и на търговеца за това колко добре е бил съхраняван и макар че можете да си купите (поне в Италия) прясно тесто за пица от хлебар или в делския участък на супермаркета, бих го използвал само като последна мярка.
Докато тестото се издига, съберете останалите съставки, с които ще искате да зарежете пиците си, и е време да ги накарате да загреят фурната си до 450 градуса по Целзий (225 градуса по Целзий), спомняйки си да дадете своя пица за един час, вие използвате една или изгорете фурната си с дърва . Всичко е наред? Ето ни:
Пица с маслини, или пица alle olive
(И доста повече.) Ако искате да сте технически, това е почти focaccia, защото тестото е изпечено и след това на върха. Но това е доста ярък и ще бъде освежаващо в горещ ден.
Пица ала Провансал
Пиците не трябва да се правят с домат, а тук има вкусна вариация на лук за тези, които не обичат златната кълба (pomo d'oro или pomodoro на италиански език)
Пица с миди - Пица alle Vongole Veraci
Обикновено, вкусно и доста елегантно. Кой би могъл да поиска повече?
Пица фокуса - огнена пица
Това е пица за вино с боб и пеперони, за да запази студа в залива.
Пица Ориентал
Необичайна пица, с пилешки гърди и ананас, наред с други неща. Вкусно, също.
Пица дел Изол - Пицария на южните морета
Друга новаторска пица, с риба меч и авокадо, наред с други неща.
Пица с Бри и Артишок - Пица Кон Бри е Картофи
Необичайна, но много вкусна пица, чиито вкусове се съчетават прекрасно.
Пица с песто
Въпреки, че хората обикновено свързват сос от песто с макаронени изделия или може би минестрон, той работи прекрасно и в пицата.
Макси Казун
Един казус е пица, сгъната нагоре, така че топингът става пълнеж. Това е красиво балансирано.
Пица: История и фона, правене на тесто на пица, традиционни рецепти и връзки извън сайта.
Връзки на пица извън сайта: История и т.н.
- Pizza.It
Италианската пица Порто. Всички видове съвети и инструкции, обяви за работа, списъци с италианска пицария, рецепти и др. В италиански уви, но е трудно да победи! - Пица Хумор
Страхотни анимационни герои!
Общи указания, колекции от тестени и рецепти
- Барбекю пица
Може да не мислите за пица, когато изстреляте скарата, но интензивната суха топлина е точно от това, от което се нуждаете. Derrick Riches, ръководството за BBQ на About, дава отлични съвети.
- Пици Терапия Пица Осъществяване инструменти и трикове
Връзката по-горе се отнася до инструментите, от които се нуждаете, а има и страници със съвети и още съвети. От хората на Pizzatherapy.com. - Събитието на пиано в архива
Еклектична колекция от стотици рецепти, с всичко от пица на ябълка до тиква пица. Както винаги в колекциите, които са обзаведени с четец, внимателно погледнете рецептата преди да го използвате.
Специфични пици и калцони:
- Blue Heaven
Горгонзола и гъбка пица. - Пица за пица
Решено американски, а също и доста вкусно! - Пикантна тайландска пица
Необичайна "пица", направена с помощта на оризова "кора" и олекотено покритие. Изглежда добре, обаче. - Пица от ягоди
Достатъчно казано. - Ягодова пица
Втори вариант по темата. - Пица: История и фона, правене на пици, традиционни и модерни рецепти.