Спомням си за първия път, когато имах артишок преди много години: беше задух, издърпахме венчелистчетата и изсмукахме меката плът от основите на венчелистчетата, като отхвърлихме останалото, докато стигнем до сърцето на артишока. Това не е италианският начин. По-скоро италианците започват с пресен артишок от вида, показан тук, стъблото и всичко останало.
Този конкретен артишок е добър пример за сорт, наречен Morellino, и има дълги, остри шипове в краищата на венчелистчетата, от които е важно да се отървете.
[Редактирана от Danette St. Onge на 31.01.2016 г.]
02 от 10
Артишокът се отърва от твърдите външни венчелистчета
Започнете, като триете ръцете си с нарязан лимон, за да запазите соковете на артишока да не ги оцветяват. След това започнете да издърпате твърдите външни венчелистчета (издърпайте надолу, към стъблото), работейки около артишока, докато стигнете до по-тънките вътрешни венчелистчета, които ще се счупят много по-лесно. Точно колко листа трябва да премахнете е нещо, което се научава с опит, но не се изненадвайте, ако изхвърлите около една трета от венчелистчетата.
След като стигнете до най-нежните вътрешни венчелистчета, които са с по-светъл зелен цвят, трябва да отрежете горната част на артишока със своите гърди.
Разтрийте пръста си върху прясно изсечената повърхност на артишока, за да сте сигурни, че няма останали гръбнаци. Ако има, отстранете обидните венчелистчета.
Ако възнамерявате да направите нещо, което изисква изправяне на артишоците изправено, например, пълнете ги , подстригнете стъблото с основата на венчелистчетата. В противен случай, отрежете стъблото на артишока, оставяйки около 2,5 инча (2,5 см) под венчелистчетата.
Ако погледнете стъблото на артишок, ще видите пръстен с твърда, по-тъмна зелена кожа, обграждаща по-бледо зелено сърце. По-тъмната част не е добре да се яде, а вие трябва да я махнете с ножица, оставяйки сърцето на стъблото, което е продължение на сърцето и е добре да се яде. Когато приключите с подготовката на горната част на артишоците, олющете стъблата, за да разкриете техните ядра.
Артишокът се обезцветява доста бързо, когато е изложен на въздух. За да предотвратите това, изтрийте артишока навсякъде с нарязан лимон или накиснете изрязаните артишок в купа с вода, като добавите малко прясно изцеден лимонов сок.
Артишокът е готов да бъде нарязан. В зависимост от това, което правите, може да искате да ги подрязате или да ги намалите на осмо. Или може да искате да ги отрежете, както трябва да направите за тази рецепта за черен ориз с артишок .