Dukkah, египетски подправка с подчертано вкусен вкус, определено не е типична смес от подправки, а по-скоро ароматна комбинация от печени ядки и семена.
Тя може да се намери на повечето етнически пазари, но е лесно да се направи у дома и има много възможни варианти, така че да можете да експериментирате и да намерите перфектната си персонализирана смес.
Типичната дакака съдържа някои общи съставки като ядки (обикновено лешници, но могат да се използват и други ядки), сусамово семе, кориандър и кимион заедно със сол и черен пипер. Оттам можете да добавите свой собствен завъртане с неща като мента, суха мащерка или чушки за топлина.
Можете да използвате dukkah като коричка за месо, пиле или риба, като натопи за пита хляб и зехтин или като подправка за зеленчуци. Обичам печенето на моркови (купувайте онези със зелените върхове все още, защото те са по-свежи и по-сладки) със зехтин и след това ги зарежете с dukkah и малко тънко сирене. Това прави нещо необичайно специално за обикновените зеленчукови ястия.
Какво ви е нужно
- 1 паунда моркови, обелени и нарязани наполовина вертикално
- 1 супена лъжица зехтин
- 1/4 чаша се разпадна
- фета сирене
- 1/4 чаша dukkah (следва рецепта)
- За "Дука":
- 1/4 чаша лешници
- 2 супени лъжици сусамено семе
- 1 супена лъжица кориандър семена
- 1 супена лъжица семена от кимион
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка сол, или на вкус
Как да го направим
За да направите дука, добавете лешници към суха тиган или чугун и преперете за 1 до 2 минути, като често бъркате. Преместете лешници с една чиния и добавете сусамените семена, семена от кориандър и кимион на тигана. Тост за още 1 до 2 минути и извадете от тигана. Можете също така да направите това в предварително загрята фурна от 350 градуса, като разперете ядките и семките на тава за печене, облицована с пергаментна хартия и печене за около 2 минути.
Добавете препечените лешници, сусам, семена от кориандър и семена от кимион в кухненски робот и импулс за 2-4 минути. Искате съставките да се разпаднат на много малки парчета, но да не се превърнат в паста. Можете също така да направите това ръчно в хаван и пещер.
Да се съхранява в херметически затворен контейнер.
Когато сте готови да направите ястието, предварително загрейте фурната до 400 градуса. Обелете морковите и отрязайте на две по дължина. Изсипете зехтина и го поставете върху лист за печене, облицован с пергаментна хартия. Печете за приблизително 20 минути или докато морковите са само вилица нежна.
Поставете върху сервиращо ястие и на върха с раздробената фета и дука. Сервирайте топло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 207 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 315 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 5 g |