Изследване на най-доброто свинско барбекю в света
Ако трябваше да обобщим барбекю стил в Мемфис, в едно ястие, щеше да е суха ребрата. Тези вкусни бебешки гърба са бавно пушени върху нисък огън от горчица и покрити с подправки, на базата на червен пипер, за да се сервират без сос или със сос отстрани. Разбира се, няма традиция за барбекю, тъй като няма правила, така че това, което получавате в Мемфис, столицата на Свинската Барбекю на света, казват те, е колекция от голямо барбекю, предимно свинско, често без сос и с достатъчно вариация да се върнете отново и отново, за да намерите нещо ново всеки път, когато го направите.
Като домакин на състезанието за барбекю в Световния шампионат по майка в Мемфис и дом на една от най-големите концентрации на ресторанти за барбекю в света, Мемфис е една от столиците на барбекюто. Тук ще намерите почти всяка традиция в барбекю, но свинското месо е крал и ще го намерите най-добре тук, защото старите майстори на "Мемфис" знаят, че преди всичко това е за месото. Както казва Чарли Робъртсън от "Три малки прасета", Бар-БК казва: "Ние не заличаваме [свинските рамене], не ги докосваме, а това е голямата тайна. това е истинско, поставяте ги там и ги оставяте сами "(1). Тази философия е крайъгълният камък на онези сухи ребра. Докато Мемфис има свой собствен стил на барбекю сос, леко сладък оцет и доматен сос, той винаги е бил за аромата, който получавате, когато комбинирате месо и дим.
Вкусът в стил "Мемфис" започва със сухото разтриване.
Докато има редица вариации, в основата на повечето метъл стил се втрива червеният пипер. Това дава на тези ребра богат, червен цвят, без да е необходимо да капеш капка сос на тях. Добавете малко сол, малко топлина и много ароматно и ароматно вкус на Мемфис. Много руби, използвани в барбекю ставите в Мемфис, съдържат над десетки съставки и тук има сосове с 48 съставки.
Докато барбекюто в Мемфис не разчита на прекалено много сладко или прекалено много топлина, това е сложен аромат, поръсен на дебел. Виж моите Мемфис Тръб за идеи.
Когато сосът се използва на барбекю в Мемфис, те не са нито прекалено сладки, нито прекалено пикантни. Какво представляват тези сосове за барбекю е прекрасен комбиниран оцет и домат с намек за горчица. Разбира се, всяко барбекю в Мемфис има собствена рецепта и те са склонни да ги пазят в тайна. Ако получите ребрата си със сос, те са "мокри ребра" и така ги поръчвате в Мемфис, "мокро" или "сухо". Истината за сос "Мемфис барбекю" е, че е трудно да се забие. Предлагам моята версия на сос от барбекю Мемфис и ви каня да ми изпратите вашите идеи по темата.
Докато дебатът за "Мемфис барбекю" изглежда винаги се свежда до това, дали вашите ребра са мокри или сухи, повечето хора, които са сериозни за барбекюто в речния град, ще ви кажат, че наистина става въпрос за свинското месо. Тук свинското месо се нарязва, нарязано на оцет и горчица, и се натрупва на най-евтиния бял хляб, който можете да намерите. Той е елегантен, изтънчен и невероятно прост, макар и не непременно лесен за правене. Цели свинско рамене (без гънки тук) са пушени ниско и бавно, докато външността е почти черна, определено хрупкава и центърът влажен и нежен.
Равни части от тези две ви дават текстурата, която прави този сандвич интересен. Обикновено свинското месо се изтрива с обикновен парченце оцет и подправки. В края на краищата това е за свинското месо и това е чистотата, която прави специалната барбекю на Мемфис. Истината е, че няма нито един аромат, нито един сос, нито един начин да се направи типичната за Мемфис барбекю. Поддържайте истинския вкус на месото, използвайте щедри количества Хйкори и се насладете на него със страна на блус. В края на краищата, Мемфис е толкова много, колкото и място.