Никога не съм забравил първия път, когато срещнах самфир. Бях на плажа в Норфолк, източната част на Англия, рибният ван продаваше локално уловена риба и продавачът попита дали искам самфир с него. (самфирът е известен в Норфолк, а не там, където съм живял). Не знаейки какво е, помолих да го пробвам. Аз го направих и оттогава насам ми харесваше соленият ми, вкусен вкус. Само една хапка сега и аз съм незабавно обратно на този весел плаж Норфолк.
Какво представлява Samphire?
Има два вида сафари - блато и скала. Марс семфирът е по-често срещан и прилича на миниатюрни издънки на аспержи, но расте на кални, пясъчни площи, често около устия и приливи и отливи. И, както можете да си представите от местоположението, той има вкусен солен вкус.
Rock samphire е много по-трудно и по-трудно да се стигне до това, което изисква огромно количество поемане на риск, тъй като обикновено е на високи, извън пътя места. Ром Самфиър дори се споменава в Шекспировия крал Лир - "Половината надолу виси една, която събира самфир, ужасна търговия!"
Повечето сафари са от блатото.
Как да ям самфир?
От времето, когато за пръв път вкусих самфир, стана моден, дивите неща, които някога съм ял, сега се събират около много британски брегове, където веднъж биха били пренебрегвани. Норфолк обаче все още се смята за най-добрият.
Без съмнение свежестта е от първостепенно значение за удоволствието, а веднъж далеч от водата ще намалее сравнително бързо.
Много супермаркети вече ще продават самфир, през цялата година. Това не е същото като свежият сезон на Norfolk samphire, който се предлага само през юли и август.
Приятно, тъй като е просто да бъде изтръгнато и изядено, самфирът работи толкова добре заедно с много храни, разбира се, риба, но е добър партньор на ястие от агнешко месо, което се разрязва добре през мазнините.
Добавете самфир в салатата си, за да добавите текстура и хранителните вещества. В Норфолк традиционно семфирът се сервира с оцет и черен пипер. Обичам тази рецепта за туршия за самфир с маслиново масло.
Как да се приготвим
Слабото приличане на самфир трябва да аспержи не може да остане незабелязано. Изгледът не е непропорционален, но значително се различават по големина; samphire е малка. Въпреки, че може да се яде сурово, самфирът, като аспержите, е вкусно леко задушен и сервиран с масло и прави чудесен съпровод на риба и морски дарове, както бе споменато по-горе. Основното нещо, което трябва да се има предвид при готвенето на самфир е да се изплакне добре, за да се отстрани всякаква пяна и излишната сол.
Какво означава "Самфир"?
Името самфир е корупция на "Свети Пиер" - Свети Петър - покровител на рибарите.
Други имена за Samphire
Самфир е известен също като Glasswort, морски боб и бебешка аспержи.