Samphire (Salicornia europaea) е вид солена блатна трева, произхождаща от цяла Европа, Северна Америка и Южна Азия. В продължение на векове, сочните му стъбла са били търсени за техните успокояващи храносмилането свойства и висока хранителна стойност.
Не звучи познато? Може би знаете самфир като стъкло, морска трева или кисели краставички. На турски език, това вкусно растение е известно като "Deniz börülcesi" (den-EEZ "bore-UHL'-jay-see).
Турските готвачи и вечери очакват пристигането на свежи сафари всяка година. Самфиър е най-доброто от май до октомври, когато е пухкава и нежна.
В Турция, самфирът е задушен и изяден като "мезе" или стартер, и най-често служи като прелюдия към риба и морски дарове.
Самфир е познат в по-голямата част на света като "аспержи на бедния човек". Веднъж, когато се задуха и се извадят от твърдите вътрешни стъбла, вкусът, цветът и текстурата на варената плът всъщност приличат на аспержи.
Самфиър е уелнес храна. Той е с ниско съдържание на калории, богат на следи от минерали, които са важни за доброто здраве и не съдържат наситени мазнини или холестерол. Подобно на много други турски регионални ястия и "мезе", този стартер е добър и за вегетарианци и вегани.
Ако можете да изберете или да получите прясно самфир във вашия район, опитайте тази лесна рецепта само с няколко съставки и се отнасяйте към семейството си, гостите или просто към себе си с нещо различно, здравословно и вкусно.
Какво ви е нужно
- 1 голям куп пресен самфир (около 2,5 паунда / 1 килограм)
- 1 голяма тенджера за варене
- 1/3 чаша зехтин
- 2 или 3 скилидки чесън, ситно нарязан
- сок от 1/2 лимон
- лимонови клинове за гарнитура
Как да го направим
- Поставете голяма тенджера с вода на подвижен кипящ връх. Свежият самфир е естествено много солен, затова не влагайте сол във водата.
- След като вашият саксия кипи, добавете саффира, стъбла и всичко останало. Оставя се да се вари в продължение на 10 до 15 минути.
- Когато плътта се превърне в ярко зелено и изглежда нежно, издърпайте готвения саффир и го хвърлете в студена вода, за да не го прегаряте. Изцедете цялата вода. Можете също така леко да го завъртите няколко пъти в салатно въртене.
- След като вареният сафрид е достатъчно готин, за да се справите, трябва да можете да издърпате плътта от всеки твърд дръжък лесно. Той трябва да излезе в дълги, кухи тръби. Изхвърлете дръжките, докато вървите.
- Поставете варен сафир в голяма купа. С помощта на пръстите си внимателно хвърляйте саффира заедно със зехтина, чесъна и лимоновия сок. Сервирайте незабавно гарнирани с лимонови клинове за изстискване.
Тази салата е вкусна, когато се сервира пресни, но като повечето турски зеленчукови ястия, приготвени със зехтин, вашият сафрай ще се съхранява добре в продължение на няколко часа или дори дни в хладилника, тъй като маслото помага да се запази пресни.