Тази германска наденица от Бавария е обилна супа, изядена в Франкония и Швабия в деня на клане, което я прави супа за студено време.
Строго погледнато, супата се прави от колбаси (обикновено кръв и черен колбас), които се разпадат по време на готвене и трябва да се консумират веднага в деня на клане. Известно е като Metzelsuppe или Kesselsuppe . А Metzger е "месар", а Kessel е "пот".
Когато готвите колбаси у дома, ако всички те го правят чрез процеса на готвене, просто направете супата с такива, които не са се пръснали. Супата е прекалено добра, за да се остави да се случи и традиция.
Рецепта е предоставена от Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Какво ви е нужно
- За супата:
- 1 лук (нарязан на фини пръстени)
- 2 супени лъжици
- свинска мас
- 6 до 7 чаши вода (или бульон)
- 2 германски кръвни колбаси (около 8 унции)
- 2 немски
- черен колбас (около 8 унции)
- 1/2 супена лъжица сушена маниора
- Типична сол (или вкус)
- Пипер (или на вкус)
- Щипка
- индийско орехче (или на вкус)
- За Крутоните:
- 4 резена
- хрупкав хляб
- 1 супена лъжица масло (или масло спрей или масло за пръскане)
- 4 супени лъжици пуешко (отрязано)
Как да го направим
Направете супата
- В една голяма тенджера или в холандска фурна, нарязайте лука пръстена на 2 супени лъжици гореща свинска мас. Добавете 6 до 7 чаши вода или бульон.
- Премахнете обвивките от германските кървави колбаси и немските колбаси от черен дроб и добавете към супата. Разбъркайте с 1/2 супена лъжица сушена манджара. Оставете да заври, да намалите топлината и да къкри за известно време.
- Подправете се със сол прясно смлян пипер и индийско орехче, ако е необходимо.
Направи крутоните
- Нарежете четирите филийки хляб Graubrot на кубчета и сойте в масло, за да направите крутони. За по-лек калориен товар можете алтернативно да ги покриете със спрей с масло или спрей масло и печете, докато хрупкавите.
Сервирайте го
- Сервирайте супата в загрети купи. Поръсете крутоните и нарязаната печеница на върха. В Швабия понякога прибавят и " Спатцел" към супата за наденица за още по-силно ястие.
Източник: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Носа до опашка в Германия
Германия не е непознат за хранене от носа до опашката, което означава да не се губи една част от закланото животно.
Опитайте, например, Blutwurst , които са колбаси, приготвени с по-малко от обикновени разфасовки от нарязано, сварено свинско месо, оставено от месо и прясна кръв, смесени с оцет, преди да има възможност да се съсирва. Той също така може да включва трохи, лук, овес, мляко, мащерка и манджара. Може да бъде или варено или леко пушено и / или изсушено на въздух.
Друг пример е кръвната супа, известна като Swattsuer или Schwartz-Sauer (буквално "черно-кисел"), направена от останките от клането. Ребрата, коремът, краката на свинете, ушите, муцуните и такива се приготвят в баня от оцет с черен пипер и лук.
Когато месото е крехко, то се нарязва на късчета. Бульонът се смесва с някои от прясната свинска кръв, свинското месо се връща назад заедно с повече подправки и там го имаш. Супата обикновено се сервира със Salzkartoffeln (сол картофи) или елда или брашно кнедли.
Още немски рецепти за супа от студена температура
Немските супи варират от бульонна супа за закуска до ястия с една порция ( Eintöpfe ), поднесени върху юфка или картофи, и двете са сърдечни и задоволяващи.
- Немска рецепти за супа от грах
- Немска ечемична супа с рецепта за бекон
- Немска картофено-зелена супа рецепта
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 421 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 81 mg |
| натрий | 895 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 16 г |