Немският шмалц се превръща в животинска мазнина и g riebenschmalz се превръща в животинска мазнина, към която са добавени пукнатини . Свинското месо е най-разпространеният шмалц в Германия и в други части на Европа (известно е като smalec в Полша), докато шмалц, произведен от пилешко или гъше мазнина, е най-често срещаният сред ашкеназийските евреи.
Шмалц, също написан като шмалц и шмалц , най-често се използва като хляб, вместо масло. Макар че звучи странно за непосветените, слой от шмалц, поръсен със сол на свежия, немски хляб е небесен.
Schmalz се използва по много начини в немската кухня . Покрива се върху саксии, разбърква се в зелените ястия и се използва за кафяв лук. Често се консумират с пукнатини, останали в, когато е известно като griebenschmalz, schmalz може да бъде ароматизиран с ябълки и лук, както добре.
Schmalz е по-добър от сланината на бекон за много неща, защото не добавя сол към ястие. Докато висококачествените шмалц и грибенсмалц могат да бъдат закупени в Европа, е по-трудно да се намерят в САЩ Можете да направите свой собствен шалц с малко време и няколко килограма свинска мас, като следвате тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 2 паунда маслени заготовки (от свинско месо)
- Незадължително: 1 ябълка
- Незадължително: 1 глава лук
- Незадължително: сол
Как да го направим
- Изрежете нарязаните мазнини на малки парченца (1/4 инча квадрат). Ако те все още имат малко месо върху тях, това е добре.
- Поставете заготовки в голям тиган с високи страни при ниска до средна температура. Можете да използвате капак по всяко време, за да ги накарате да се нагорещят, но не използвайте тиган.
- Загрява се и се разбърква, докато разфасовките започнат да се стопят. Продължете да загрявате и разбърквайте в продължение на 1 час или повече, докато парчетата се превърнат в кафяви пукнатини (g rieben ).
- Ако добавяте ябълката и лука, отлепете и двете, нарязвайте добре и добавете по това време. Продължете да готвите мазнината, докато ябълката започне да се превръща в златисто кафяво, 15 минути или повече.
- Можете да добавите сол, ако желаете, но е по-често да се сол пресни мазнини, когато се разпространява върху хляб точно преди консумация.
- Изсипете в глинен съд, но не използвайте стъкло, тъй като горещата мазнина може да доведе до раздробяване. Ако искате гладък шмалц, изсипете сито или дори тензухата, за да премахнете всички кафяви битове. Охлажда се напълно.
- Съхранявайте маслото на хладно място. Тя ще се съхранява в продължение на много седмици невъзпламенена и да изгрее по-дълго, когато се охлади.
- Ако не комбинирате крекинг с schmalz, може да искате да ги запишете в супи или бобчета. Замръзнете ги в пластмасова торбичка с цип, като потъвате, докато съдържанието им е около 1 инч. След това просто прекъснете това, от което се нуждаете, и върнете останалото в хладилника.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 134 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 49 mg |
| натрий | 52 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 15 g |