Безопасност на храните за варене, подсушаване, варяне или сервиране на марината
Когато маринирате месото , може да искате да използвате марината, за да задушавате месото, докато готвите или като сос върху готовото ястие. Но след като марината или сосът са влезли в контакт със суровото месо, вече не е безопасно да се консумира. Но това не означава, че трябва да го изхвърлите, когато приключите марината. Научете безопасния начин да използвате марината, а не да я хвърляте.
Осъществяване на маринатата в безопасност след контакт с месото
Месото и рибата имат микроби върху техните повърхности, които са замърсили маринатата, след като я използвате, за да мариновате протеина.
Може би си мислите, че марината ви има киселина или алкохол, че това ще убие микробите. За съжаление, това не е така. Достатъчно замърсяване остава, че може да се разболеете от хранителна болест, ако използвате марината за кокалче или сос за потапяне.
Това, което ще убие микробите и ще го направи безопасно, кипи. Това е одобрено предложение според Diane Van от горещата телефонна линия на USDA за месо и домашни птици на уебсайта Foodsafety.gov.
Налейте марината или соса, които сте използвали върху суровите меса, в тенджера и я загрейте. Това трябва да бъде пълна, подвижна кипва, за да се гарантира, че всички бактерии ще бъдат убити. Не забравяйте, че хранителните бактерии умират при 165 ° F (75 ° С). След като марината достигне кипене, извадете я от огъня и оставете да се охлади.
Маринатата не се нуждае от пълно охлаждане след варене, ако искате да я използвате за олющване, тъй като бастетите могат да се нанасят горещо. Сега вашият марината или сос е безопасно да се използва като лющещ сос или парцал до момента, в който извадите храни от скарата.
Някои маринати страдат при варене
Не всички маринати търпят да се варят добре, така че опитайте варено варени марината преди да ги използвате отново, за да се уверите, че ароматът не е променен. Повечето маринати няма да бъдат засегнати от топлината, но някои от тях могат да развият непривлекателен вкус. Може би искате да коригирате киселинността, например.
Също така, захарите горят при 265 F (130 ° C). Ако марината съдържа захари, избягвайте варенето в продължение на повече от няколко минути, за да предотвратите изгарянето.
Може да се наложи да добавите допълнителна течност към маринатата, тъй като вряването ще намали и сгъсти течността. При добавяне на течности, не само да я напуснете, но да добавите тези течности, които съставляват марината. Това запазва вкусовете.
Маринати, които са варени за безопасност, могат да се използват като съставка в сосове или могат да се добавят допълнителни съставки, ако желаете.
Най-безопасният избор
Макар че може да не се чувствате правилно да хвърляте марината, това е най-безопасният избор. По-добре е да направите по-голям обем от марината и да отделите сумата, която ще използвате за варене или за приготвяне на сос. След това няма да се изкушавате да се откажете от варенето, да намалите времето за кипене или да промените вкуса.