Как да подготвим сезон и да започнем да сервираме скара
Грилът е идеалното оборудване за готвене на гъби. Тъй като гъбите съдържат висок процент вода, те могат да останат влажни при висока, директна топлина. Тъй като гъбите губят влагата, вкусът на гъбата (и всичко, което сте добавили към тях) се засилва.
Номерът с гъби е познаването на най-добрия начин за готвене за размера на гъбите и как да добавите вкуса, докато ги приготвяте.
Размерът има значение
Можете да скара гъби от всякакъв размер, но ще трябва да използвате различно оборудване и методи за готвене въз основа на размера на гъбата, която се готви.
Например, големите гъби от портобело, които са перфектни като заместител на хамбургер, могат да бъдат на скара, както е, точно на решетката. Всички видове гъби, които са достатъчно големи, за да не се промъкнат през скарата за готвене, могат да се приготвят директно върху решетката.
Гъбите могат да загубят до 50% от размера си, докато готвят. По-малки гъби могат да бъдат нарязани на шишчета за лесно управление на скарата. Бъдете нежни с гъби, тъй като те могат лесно да се счупят. Най-добре е да използвате клещи за завъртане, а не вилици или шпатули.
Подготовка за гъби
Много хора казват, че не трябва да измивате гъбите си във вода. Много готварски книги предполагат, че гъбите трябва да бъдат внимателно изчистени, за да се почистят всички останали замърсявания или остатъци. Истината по въпроса е, че повечето ресторанти, дори и луксозните, изплакват гъби, за да ги направят чисти. Можете да направите индивидуално четкане, ако имате много свободно време, но водата няма да навреди на гъби, ако изплакнете гъбите точно преди готвене.
Що се отнася до стъблата, отрежете сухия край, освен ако стеблото няма да ви попадне, както при бургер от гъби за портенело. Ако използвате гъби като кебап , оставете стъблата непокътнати. Стъблата са по-плътни и ще помогнат на гъбата да се придържа към шишчето.
Ароматизиране на вашите гъби
Имате няколко възможности, когато става въпрос за ароматизиране на гъбите, можете да ги мариновате, да ги изпечете със сос или да поръсите подправки по тях, докато сте на скара.
Гъбите могат да изсъхнат, ако не замените влагата, която се готви на грила. Марината от маслена основа ще помогне да се заключи във влага. Олющването по време на скара ще запази гъбите ви влажни.
Можете да мариновавате гъби добре предварително - до един ден. Гъби са много прощаващи по този начин и тъй като те ще бъдат чисти от бактерии не е нужно да се притеснявате за марината се превърне в замърсени.
Ако решите да не мариновавате гъбите, гъбите могат да бъдат подправени точно на скарата. Смесете малко количество зехтин, чесън, сол и други подправки и подсушете (или mop) това върху гъбите, докато ги готвите.
Ако подготвяте гъби като странично ястие, ги подправете със същите подправки, които използвате за основното ястие. Това осигурява допълващи вкусове, които свързват храната заедно.