Какво правите, ако една рецепта изисква прясна билка, но само сте изсушени? Не се притеснявайте - има формула, която да следвате при превръщането на пресни в сушени билки и обратно.
Правилото на палеца за повечето билки е 1 чаена лъжичка суха билка = 1 супена лъжица прясно. С други думи, трябва да използвате три пъти количеството пресни, отколкото сушени (и 1/3 количеството на сухи, отколкото пресни). Това е така, защото сухите билки са по-мощни и концентрирани в аромата, отколкото свежите билки.
Едно изключение от това правило е дафиновият лист, който губи много от своя вкус, когато се сушат, така че, ако заместиш свеж дафинов лист с изсушен, всъщност трябва да увеличиш количеството на два сушени дафинови листа.
Съвети при смяна
Важно е да имате предвид няколко неща, когато сменяте пресни за сушене или обратно. Първо, изсушените билки не вкусват съвсем същите като свежите билки - вкусът им е леко горчив, докато вкусът на пресните билки е пресен. Има и някои билки, които просто не са много добри, когато са изсушени, като магданоз; по време на процеса на сушене, той губи по-голямата част от своя вкус и по същество всичко, което е добро за пресен магданоз. Като се има предвид, че тази билка е на разположение целогодишно, все пак, не трябва да имате проблем да я намерите на пазара. Други билки, за да се избегне закупуването на сухи, са кориантът, дивечът и кервил, тъй като те не са нищо подобно на тяхната нова версия.
Готвене със сушени и пресни билки
Сухите билки и пресни билки трябва да се добавят към рецепти на различни етапи.
Важно е да добавите сушени билки по време на процеса на готвене, за да им позволите вкусът да се влее в цялото ястие, докато най-добре е да изчакате до края на рецептата, за да включите пресни билки, така че да запазят своята яркост и жив зелен цвят. Понякога ястията се възползват най-много от разпръскване на прясна билка точно преди сервиране.
Изсушените билки са идеални в супи и ястия, както и приготвени сосове и са идеални за добавяне към подправки. Използвайте пресни билки, когато правите салатни превръзки и салса, и добавете към салати и рибни и пилешки ястия за цвят и вкус.
Съхранение на билки
Изсушените билки ще загубят силата си бързо, ако не се съхраняват правилно. Съхранявайте в херметически буркани или контейнери в чекмедже или шкаф. Можете да съхранявате пресни билки, подобно на начина, по който съхранявате цветя; в чаша или буркан с няколко сантиметра студена вода, покрита с пластмасова торба, ако изберете, и поставена в хладилника.