Това е истина, но не винаги е по-добре
Ако слушате професионалните готвачи по телевизията, ще получите впечатлението, че един добър готвач използва само пресни билки. И фактът на въпроса е, ако имам свежи билки, които ги използвам. Но живея в апартамент на третия етаж и въпреки че имам балкон и голяма веранда, само балкона получава слънце и след това само за един час сутринта (ако знаех това, може и да не съм купил място).
Това означава, че не мога да отглеждам билки дори в саксии - и повярвайте ми, опитах се.
Така че, ако искам пресни билки, трябва да ги купя - на $ 2 пакет. И когато го направя, почти неизбежно ще свърша с 3/4 от пакета, че ще се разболеят, преди да го използвам. Такива са проблемите с готвенето за двама. Но всъщност свежите билки не винаги са по-добри от сухите билки (при условие, че сухите билки са на възраст под шест месеца). Ако сте включили билките в нещо, което се готви за 15 или повече минути, вие неминуемо готвите далеч от летливите масла и естери, които правят пресни билки пресни. След това оставате с по-летливите вкусови съставки, които сухите билки също имат.
Да приемем, че правите класически сос от Маринара и ще го намокрите за един час. Няма причина да предпочитате пресни риган и босилек, докато го готвите. Изсушените билки работят също толкова добре. Ако бях служил на този сос в компания, щях да го гарнирам с пресни билки след обшивка, така че свежестта да се открои, но обикновено правя голяма партида сос и след това замразявам това, което не ям веднага.
Сухата риган и босилекът работят добре.
Ако направя салата и искам да добавям билки към салата или превръзка, тогава пресни билки са най-добрият избор - въпреки че ако добавите сушени билки към превръзка и оставите да остарее в продължение на няколко часа, това все още е добро. Ако направите сос Bearnaise, свежият естрагон е по-мек и по-сложен, отколкото сухият естрагон, но естрагонът трябва да се прибави в самия край, за да се затопли.
Няколко билки не се изсушават добре и губят вкуса си - никога не купувайте сушен магданоз или лук. И избягвайте изсушени листа от розмарин - яденето на сухи листа е като яденето на игли, колкото и дълго да готвят, но ситно нарязаният сушен розмарин е добре.
Така че, ако сте били обсебени за използване на пресни билки и мразете разходите, отпуснете се. Помислете колко дълго ще се приготвят билките и дали вместо това се използват повече от 10 минути сушени билки. Не забравяйте, че се нуждаете само от 1/3 повече сушена билка, отколкото от пресни. Така че, ако се изискват 3 супени лъжици прясно нарязан босилек, използвайте супена лъжица суха.