Направете ги сами ...
Всички класически билкови смеси споделят билки, но те се различават в акцента си върху това, че донесете тази билка напред, другата добавила фонова бележка и така нататък. Въпреки че тези смеси могат да бъдат намерени, предварително смесени в секцията за подправки в повечето супермаркети, е хубаво да можете да направите свой собствен, в случай, че се случи да изтече, или защото искате да промените баланса на вкуса.
В момента има фетиш сред храна и професионални готвачи да работят със свежи билки.
И когато сме имали билкови градини, ги използвахме много - освен през зимата, когато дори много от трайните насаждения паднаха на пасбище. Но те често забравят защо се оценяват пресни билки. Това е така, защото те са свежи. Получавате прекрасни вкусове от летливите масла и естери, които съдържат, които се губят при сушенето. Но готвя свежа билка за повече от пет минути и губите същите тези вкусове. Ние настояваме за пресни билки, когато те отиват в готвена ястие или в последната минута в сос. Ако обаче ще готвите нещо повече от пет до десет минути, изсушените билки обикновено работят също толкова добре.
Рецептите по-долу използват сушени билки, но можете да замените свежи. В този случай билките трябва да бъдат нарязани на ситно нарязано мляко преди измерване и смесване. Ако смесвате пресни билки, ще установите, че е по-лесно да утроите рецепти - и ще завършите със същата ароматизационна сила като сухата, с други думи, една супена лъжица суха равна на една супена лъжица прясно.
Хербс де Прованс
От всички класически билкови смеси това е наш любим, напомняйки ни за слънчевите хълмове на Южна Франция. Характеризира се с лекия си акцент върху розмарината и фоновата бележка за лавандула. Ние го използваме, за да сервираме всякакви печива, да го прибавим към буйлабайсе или циопино и да го включим в неща като киш и пикантни сладкиши.
- 2 ч.л. изсушен розмарин
- 2 ч.л. сушени босилек
- 1 ч.л. суха мащерка
- 1 ч.л. сушени чубрица
- 1 ч.л. изсушен естрагон
- 1 ч.л. сушени риган
- 1 ч.л. изсушена лавандула
- 1 ч.л. сушени майоран
- 1 ч.л. крекирани семена от резене
Добър Херб
Фините билки имат различен, но лек аромат на аромат или анасон от използването на естрагон и кервил. Това е страхотно с яйца, така че добавете някои към омлет и суфле. Опитайте го домашно приготвена пилешка супа или просто поръсете с пиле преди печене и харесваме я на печени риби като тилапия и писия. Тъй като сухият магданоз и сухият лук нямат много вкус, това е много по-добре направено от пресни билки.
- 2 ч.л. изсушен естрагон
- 2 ч.л. изсушен кервил
- 2 ч.л. сушен магданоз
- 1 ч.л. див лук
Италиански билки
Най-очевидното използване на италиански билки е при производството на доматени сосове. Обичаме да направим нещо от пресни билки и да го добавим към паста, облечена просто със зехтин и парче сирене от пармезан. Също така е отличен в супите и е много добър за печено пиле. Добавете някои в проста винегрет от зехтин и оцет, за да направите италиански дресинг за салати. Доминиращите вкусове в този микс са риган и манджарам.
- 2 ч.л. сушени риган
- 2 ч.л. сушени майоран
- 1 ч.л. сушени босилек
- 1/2 ч. Л. изсушен розмарин