Кулинарни приложения за билки от лимони
Сорелът има забележително ярък и равномерен вкус. Много хора съчетават вкуса си с лимони , което има смисъл, тъй като в тях има истинска нотка на кисело мляко. Това може да бъде трудно да се работи, тъй като този аромат лимония се смесва с дълбок "зелени" и тревисти вкус. Той е светъл и дълбок, остър и пълен с минерали наведнъж.
Сърлис сезон
Потърсете киселец през пролетта и лятото на пазарите на фермери и някои специализирани магазини.
Аз ще ви предупредя: тази уникална билка може да бъде ужасно трудна за намиране. Един земеделски производител, който знам, спря да го отглежда, въпреки че го обича, защото просто не можеше да намери достатъчно клиенти за това. Помощ за спасяване на киселец! Купете си!
Видове Sorrel
Sorrel е част от семейството на knotweed, което включва ревен и елда, както и диви докове, rau rum и knotweed. Има няколко разновидности, които хората консумират и които могат да бъдат продавани на пазарите на земеделските производители.
- Общата киселец ( Rumex acetosa ) е най-лесно достъпната на пазарите и разсадници за засаждане. Това е дълбоко вкоренено многогодишно растение, което ще продължи години и години, ако намери място, което харесва. Той има остър вкус и малко големи, стреловидни листа (виж снимката по-горе).
- Френският киселец ( Rumex scutatus ) също се култивира, така че понякога го виждате на пазарите. Той има по-мек вкус, отколкото обикновеният киселец, с по-малки и заоблени листа.
- Червеният виолетов ( Rumex sanguineus ), както може би вече сте предположили, има дълбоки червени вени, преминаващи през листата му. Той има много лек, почти безсмъртен аромат с много малко от знойността, обикновено свързана с това растение. Той обаче изглежда страхотно в салата.
- Овесеният киселец ( Rumex acetosella ) расте див в голяма част от Съединените щати. Тя е толкова кисела като обикновена киселец, но с по-малки листа. Тя е по-скоро подготвена, отколкото култивирана.
Как да използвате Sorrel
Sorrel също е половин точка от гледна точка на това как да го използваме. Повече от всичко друго, за което мога да мисля, пада право между билки и зелени.
Използвайте го като листна билка като магданоз или босилек или мента, като го настържете, за да го използвате в марината и превръзките, или го разбъркайте в супи (като тази Sorrel Leek Soup) или гарнитури за малко пресен аромат. Или, използвайте го като зелено, разтривайте нежните листа в салати и пържени картофи.
Горчивият и ярък аромат на киселеца го прави особено добър за добавяне на някакъв живот към картофи, яйца и пълнозърнести храни. Също така е вкусно с пушена или мазна риба като сьомга или скумрия. Sorrel е класически съчетан със сметана, заквасена сметана или кисело мляко - добавяйки ярък зелен цвят и проницателност към тези обикновени продукти, тъй като мастната им кремообразност омеква острия вкус на киселеца.
Sorrel също е чудесно допълнение към други готвени зеленчуци. Добавете шепа или две, когато приготвяте спанак, патладжан или кале за красив удар.
Съхранение на Sorrel
Ако ще го използвате в рамките на един ден или два, просто държите киселец свободно увити в пластмаса в хладилника. За по-дълго съхранение го изплакнете, изсушете и навийте листата на хартиени кърпи, преди да ги поставите в пластмасата. Хартиените кърпи ще изсипят излишната течност, поддържайки листата наведнъж сухи, но в достатъчно влажна среда. Вижте Как да измивате и съхранявате Зелените за повече подробности.
Имате по-свежест, отколкото можете да използвате? Пригответе листата в малко масло, докато не потънат и се разпаднат. Замръзнете това "пюре", за да добавите към супи или ястия за вкус на пролетта в зимата.