Домашно изсушените билки са много по-цветни и ароматични, отколкото техните купувани от магазина колеги. Изсушаването на билки е чудесен начин да запазите изобилието на билковата ви градина или да използвате останалата част от купата пресни билки, които сте купили, и сте използвали само клонче.
Билките получават аромати и аромати от етерични масла; една билка, която не мирише на нищо, няма да вкуси като нищо от всичко. Етеричните масла са изключително летливи и се изпаряват лесно, когато са изложени на светлина и топлина.
Така че целта е да изсушите ароматни билки бързо да ги изложите на много светлина или топлина.
Ако събирате билки за изсушаване от собствената си градина, има смисъл да ги събирате през деня, когато съдържанието на етерично масло е най-високо. Билковите градински книги често описват това доста поетично, напр. "Събирайте билките си сутрин, веднага след като росата е изсъхнала".
Това всъщност има смисъл, когато смятате, че мокрите билки могат да се леят, преди да изсъхнат ("... изчакайте, докато росата изсъхне") и тази сутрин е, когато съдържанието на етерично масло е на върха си. По време на летния следобед някои от тези масла се изпаряват. Ако се наслаждавате на аромата на лавандула , докато вървите по растенията, имайте предвид, че маслате, които миришете, са във въздуха, а не в растението. За една нощ растенията допълват етеричните масла, които са се отказали от горещината на следобеда.
Реалистично, може да имате време да събирате вашите билки следобед или вечер.
Те все още ще бъдат добри, просто не толкова добри, колкото и сутринта.
Някои билки не се изсушават добре и най-добре се запазват по други методи. Билки, които не се изсушават добре, включват магданоз, кервил, кориандър (кориандър), розмарин (освен ако не харесвате текстурата на дъвченето на борови игли), лука и босилек.
Тези билки запазват вкуса си, когато се превръщат в билкови соли и билкови оцети .
Сушене на листни билки
Този метод работи добре с всяка листна билка, с изключение на посочените по-горе.
- Използвайте гумена лента, за да държите краищата на стъблото заедно с 8-10 клона листни билки. Гумената лента е важна: стъблата ще се свиват, когато изсъхнат, а ако използвате низ, клоните ще излязат и ще кацнат на пода.
- Дръжте билките, където могат да изсъхнат от пряка светлина или топлина.
- След една седмица те трябва да бъдат хрупкави и сухи и листата трябва да се разпадат лесно от стъблото. Изцедете листата от стъблата. Компост или изхвърлете стъблата. Съхранявайте изсушените билки в плътно затворени стъклени буркани, отново далеч от директна светлина или топлина.
Ако след седмица вашите билки не са достатъчно сухи, за да се разпаднат лесно, поставете ги във фурната на най-ниската температура за не повече от 5 минути. Не забравяйте, че искаме да сведем до минимум времето, когато билките са изложени на топлина. Нека треските да се охладят при стайна температура в продължение на 5 минути, преди да се прехвърлят в буркани.
Забележка: Билките ще се смазват, тъй като те охлаждат точно начина, по който бисквитките правят, когато излизат от фурната.
Сушене на билки в дехидратор
Това не е моят любим метод за изсушаване на билки, защото намирам, че дори и да използвам най-ниската настройка на дехидратиращия, резултатът е по-малко ароматичен, отколкото с горния метод.
Изсушаването на билки в дехидратор има предимството, че е сравнително бързо. Следва стъпките, които трябва да предприемете:
- За големи листа билки като градински чай, листа от стъблата им.
- Разстелете листа (или клони от малките листни билки като мащерка) в единични слоеве на дехидратиращите тави.
- Изсушава се при 95 ° F / 35 ° C, докато изсъхне. Това ще отнеме от 2 до 8 часа в зависимост от дебелината на листата и влажността във въздуха. Проверете приблизително на всеки 2 часа, за да видите дали билките са още сухи.
- Ако сте изсушили малките листни билки като мащерка, изчистете листата от стъблата след изсушаването им.
- Прехвърлете изсушените билки в стъклени буркани. Покрийте плътно и се съхранява далеч от пряка светлина или топлина.
Сухите листни билки ще запазят своя вкус до 1 година, но са най-добри, ако се използват до 6 месеца.