Микровълната е един от най-добрите инструменти за претопляне на храни и е особено полезно през лятото, когато може да не искате да включите фурната или печката си.
От друга страна, опитали ли сте някога да подгрявате хляба в микровълновата? Става нещо лъскаво и трудно, нали? Пицистката кора, която вече е на дъвчещата страна, става напълно крехка.
Това може да се случи, когато го затоплите твърде дълго или използвате твърде висока настройка на захранването.
Брашното се състои от протеин (наречен глутен ) и нишесте, а нишестето от своя страна се състои от две захарни молекули. Това, което се случва, е, че една от тези захарни молекули се топи, когато достигне 212 F, което я омекотява. Ето защо хлябът може да се чувства мек и пухкав, когато излезе за първи път от микровълновата печка. Но след това, когато се охлади, молекулата прекристализира и втвърдява, причинявайки хляба да стане дъх и твърд.
Най - добрият начин да възстановите хляба и пицата
Какво можете да направите?
Зависи от това, което се опитваш да подгряваш отново. Съществуват неща, които можете да правите с пица, която може да не работи за ролки за вечеря или за остатъка от кюфтета.
И нека просто да кажем, че най-добрият начин за претопляне на хляба е да го направите в 350 F фурна. Ако имахме хляб или куп чаши за вечеря, най-напред ги обвихме в фолио. Същото е и с остатъчен месабол. Пицата, която най-вероятно ще се нагорещи на тиган.
Но понякога не искате да използвате фурната.
Може би защото е твърде горещо или може би вече го използвате за нещо друго. Така че трябва да станете творчески.
За нас, претоплянето на пицата е най-лесно. Ако имаме само един или два парчета, ще го загреем в чугунен тиган . Той работи чудесно и запазва хрупкавостта на долната кора, докато топете сиренето и загрявате топингите.
Дори можем да обърнем парчето понякога, за да хванем върха, но в зависимост от топинга, може и да не сме.
Разбира се, чугунен тиган отнема много време, за да се нагрее, и то остава горещо дълго време след това. Така че, ако целта е кухнята ви да е колкото е възможно по-хладна, може да не искате да използвате чугун. И вероятно вашата фурна е подобно verboten. В този случай опитайте електрически тиган (ако имате такъв).
Фурна за тостер също е чудесна, но може би ще направите само парче наведнъж.
Отоплявайте вашата пица в микровълновата печка
Другото нещо е, че можете да използвате микровълновата печка, за да претоплите пицата. Просто трябва да бъдете внимателни, за да запазите силата ниска и да не я оставите твърде дълго.
Не забравяйте, че топенето на захарната молекула се случва при 212 F, което е същата температура, при която водата кипи. За да предотвратите това, задайте микровълнова печка на мощност от 30 до 40 процента и го загрявате за 45 секунди. Проверете пицата и повторете, ако е необходимо. Дъното ви няма да стане хрупкава, но сиренето ще се разтопи (сиренето се разтопи при около 120 F), а пицата ще се загрее, без да стане крехка.
Зареждане на вечеря в бавната печка
Какво ще кажете за ролките за вечеря ? Понякога има смисъл да се пекат няколко ролки за вечеря и след това да се замразяват.
Или може би имате само някои остатъци, които искате да претоплите, или сте ги изпили по-рано и искате да ги затоплите. Лесно. Завъртете ролите във фолио, поставете ги в бавна печка с капака и ги загрейте на високо за около половин час. Те ще бъдат топли и меки, когато ги извадите.
Тази техника също може да работи, за да нагрее остатъка от меса, но ако е твърде горещо, за да включите фурната, може би е твърде горещо, за да яде месото.