Обща подправка, която превръща храната в жълто
Ахиотът е подправка, използвана в много видове храни в целия свят. Въпреки че често се използва, за да даде ястия жълт цвят, той също има мек пипер аромат. Независимо дали става дума за цели семена или подправки, акиот паста или ахиотично масло , ще срещнете тази съставка доста често, когато изследвате мексиканска или карибска кухня.
Какво е ахиот?
Ахиот и анато са използвани взаимозаменяемо. Те са най-често срещаните наименования за продукт, извлечен от семената на вечнозеления храст Bixa orellana .
След мацерирането във вода, целулозата, обграждаща семената, се превръща в кейкове за по-нататъшна преработка в бои. Семената се изсушават и се използват цели или на земята като кулинарни подправки.
Тази подправка се носи от много имена в различни части на света:
- Ахиотът се използва в Мексико и в ацтеките на Нахуатл, както и в испаноезичните Карибски държави.
- Annato е често срещано явление в някои от Карибските острови и в района на Южна Америка.
- Roucou се използва често в Тринидад и Тобаго, Мартиника и Гуадалупе.
- Achuete се използва главно във Филипините.
- Уруку Името на подправката сред индианците Tupi-Gurani на Амазонка.
Ахиоте е роден в тропическите райони на Америка, включително Карибите и Мексико. Испанците донесоха малкото дърво от Америките в Югоизточна Азия през 1600-те години, когато сега е обща хранителна съставка. Произвежда се също в Индия и Западна Африка.
Традиционни приложения за ахиот
Annatto е и все още е, използван като кулинарна подправка, оцветител за храни и търговска боя.
Той има и лечебни свойства. Карибските индианци прибавяха ахиот към своите ястия за вкус и цвят дълго преди пристигането на европейците. Те го използват и в козметиката като боя за тъкани, боя за тяло, слънцезащитно средство, репелент срещу насекоми и лекарства.
Някои историци смятат, че терминът "червени кожи" идва от използването на ахиот като боя за тяло, защото е естествено боядисване, което превръща кожата в червеникав цвят.
Също така, вярва се, че ацтеките добавят семена към шоколадова напитка, за да подобрят цвета си.
Кулинарни приложения
Търговски, ахиот се използва за добавяне на жълт цвят към chorizo , масло и маргарин, сирене и пушена риба. На испаноезичните Карибски острови се използва за оцветяване на жълт ориз, а понякога и за софито . Във френския Карибите се използва за производство на риба или свинско ястие с плодове и вар, известни като bluff.
Ахиотен прах, смесен с други подправки и билки, може да се превърне в ахоитна паста за мариноване и да даде пушен аромат на месо, риба и домашни птици. Популярен продукт, произведен със земята ахиот е sázon, наличен в малки фолийни пакети и готов за употреба във вашата рецепта. Повечето марки sázon съдържат MSG, но Badia не го прави.
Семената на ахиотите са потопени в маслото за готвене, за да произвеждат ахиот или мас, предназначени за ахиотина , като ги вдушават с цвят и вкус. Подсушаването или готвенето с маслото или сладката добавят цвят към ориз, паеля , месо, супа, яхния, риба и някои яка.
Вкус и аромат
Когато се използва в малки количества, главно като хранителен оцветител, annatto няма забележим вкус. Въпреки това, когато се използва в по-големи количества, за да се добави вкус, той придава един земен, пипер аромат с горчивина.
Семена ахиот излъчват леко флорален или ментов аромат.
Купуване и съхранение
Annatto се продава по няколко начина: смлян, като семена, като паста или вливан в маслото за готвене или свинска мас. Потърсете го в подправката или в етническата хранителна пътека на вашия хранителен. Опаковането включва бутилки, чанти или вакуумно запечатани тухли.
Зелен или прахообразен ахиот често се смесва с други билки, подправки и дори царевично нишесте. Не забравяйте да прочетете етикета, ако имате някакви хранителни алергии.
Купете ярко оцветени червено-оранжеви семена и избягвайте тъпите или кафяви семена, тъй като те минават през основната си част. Те са твърде стари и са загубили своя вкус.
И двете семена и земята ахиот ще останат за дълго време. При правилно съхранение, ахиотът може да бъде добър до три години. Съхранявайте го в херметически затворен стъклен контейнер и тъмно шкафче далеч от светлината. Ахиотното масло или ахиотината ще останат няколко месеца, когато се съхраняват в стъклен буркан в хладилника.