В кулинарното изкуство пет подправки (известни още като китайски пет подправки) са смесица от подправки, използвани в китайската и виетнамската кухня.
Една теория зад състава на петте подправки прах е, че тя е предназначена да включва пет основни аромати на сладко, кисело, солено, горчиво и остър. Всъщност, няма нищо солено в традиционната смес от пет подправки. Също така, в кулинарното изкуство, пикантното (или пикантното) обикновено не се счита за вкус сам по себе си.
Все пак теорията, че петте подправки обхващат баланса на основните аромати, в съответствие с балансиращата философия на ин и ян, е широко цитирана.
Традиционният прах от пет подправки е съставен от смлени карамфил , канела, семена от копър , звезда от анасон и сейчуан пипер. Това създава мощен блясък и петте подправки се използват най-добре с умереност.
Пет подправки прах може да се използва за подправка месо и птици, в марината или в подправки. Тъй като е и сладък и ароматен, пет подправки могат да се използват в ароматизиращи десерти, както и в солени ястия.
Можете да направите свой собствен пет прах от подправки, като смилате подправките сами в мелница за подправки или кафемашина. Но сейчуанският пипер не е широко разпространен, въпреки че може да се намери в специализирани магазини за подправки или азиатски пазари. Също така, първо трябва да бъдат препечени сажуновите чушки, което добавя още една стъпка към процеса. Освен това, повечето магазини продават бутилирани пет прахове за подправки, така че наистина не е необходимо да правите свои собствени, особено ако няма да използвате много от тях.
Нещото, което трябва да си спомним с пет прасета от подправки, е, че неговата сила намалява бързо, след като подправките са смлени. По този начин петте подправки прах (и наистина всички подправки) трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер и далеч от топлина (т.е. не в близост до печката).