Въведение в категориите цели чаени чайове
Някои от най-добрите чайове, които ще намерите, са известни като ортодоксен чай. Тези висококачествени чайове се обработват ръчно и се подреждат внимателно, за да се гарантира, че най-добрите чаени листа са опаковани заедно. Това е сложен процес, който е пълен с проблеми с контрола на качеството и можете да го използвате, за да купите най-добрите чайове.
Какво е православен чай?
Православният чай се отнася или за ръчно обработен чай или чай, който се валцува с машини по начин, който имитира ръчното валцуване.
Повечето специалитети се произвеждат с ортодоксални производствени методи. Целият листен чай се прави с ортодоксални производствени методи.
Може да забележите и тези чайове под етикета "ръчно изработен чай", "ръчно обработен чай" или "валцуван чай".
Православните чай преминават през сложна система:
- Изсъхване - Листата се разпръскват за 14-20 часа, за да се позволи на влагата да се изпари.
- Валцуване - Завъртане и натискане на листата за освобождаване на наследствените химикали и подготовка за окисляване.
- Окисление - Листата прекарват 2-4 часа в контролирана среда, позволявайки на въздуха да реагира с химикалите. По време на този процес листата стават по-тъмни.
- Изгаряне - Нагревателят се използва, за да спре окисляването и да изсуши листата, преди да бъдат сортирани за сортиране.
Обратното на ортодоксалния чай е CTC чай (Crush, Tear, Chop), който се обработва машинно по начин, при който листата се превръщат в битове с еднакви размери, които обикновено се използват за нискокачествени чайове за чай.
Избирайки православни срещу ЦСА чай
Православният чай е известен като оживен, ярък и многопластов. Те се смятат за по-нюансирани и по-сложни от CTC чайките. Православните чайове са идеални за самостоятелно ползване с напомняне на лимон или подсладител. Много цейлонски чайове са ортодоксални чайове .
CTC чайките, от друга страна, са по-силни и имат тенденция да включват горчиви бележки.
Тези чайове често се предпочитат да се смесват с мляко или други добавки, за да се противодейства на горчивината. Млечните чайове, известни с чая Assam, са идеален пример, а най-популярният трябва да бъде масала чай .
Категории православни чайове
Православните чай се класифицират на базата на региона, обрат на листата, производствени методи и (понякога) времето на отрязване ( когато са били събрани или "промиване "). Има сложна система, свързана със сортирането на чайове, а съкращенията имат общи елементи.
Ако не виждате думата "православен" на етикет за чай, но забележите едно от тях, тогава вероятно ще видите цялото листо, ортодоксалния чай. Списъкът се поръчва от най-високо до най-ниско качество.
- FOP - цветна оранжева пеко. Използват се само двата най-добри съвета за чайните листа. Това е специалност на Индия.
- GFOP - Златни цветя Оранжеви Пеко. На върха на тези листа се открива златист цвят .
- FTGFOP - фин златист цвят оранжев Pekoe. По-високо качество от TGFOP, но с повече съвети, отколкото FOP.
- TGFOP - Типи Златни цветя Оранжеви Pekoe. FOP с още съвети.
- ОП - Оранжев Пеко. Плътно валцувани, жилави листа, избрани по-късно през годината, отколкото FOP.
- S - Сухонг. Използва се за димящи китайски чайове с усукани листа от дъното на чайната фабрика.
Съществуват и други категории за чай, които се отнасят до чайове с "счупени листа". Те включват B (счупени), P (Pekoe), F (fannings) и D (прах). Те се използват предимно с чайове CTC.
Класирането се отнася предимно за черни чайове. Зелените чайове обикновено не се класифицират.
Съвет: Противно на общото вярване, "портокалният пеко" се отнася до размера на листа чай, а не на конкретен вид чай. Тези листа обикновено са млади.