CTC чайът всъщност се отнася до метод за обработка на черен чай . Наречен за този процес, "смачкайте, разкъсвайте, навийте" (а понякога наричате "рязане, разкъсване, къдряне"), в който листа от черен чай се движат през серия от цилиндрични ролки. Валяците имат стотици остри зъби, които смачкват, разкъсват и навиват листата. Валяците произвеждат малки, твърди пелети от чай. Този метод на CTC е различен от стандартното производство на чай, при което чайните листа са просто навити на ленти.
Чаят, направен по този метод, се нарича CTC чай (а понякога известен като мамри чай).
История на CTC Чай
Процесът на CTC е измислен през 30-те години от сър Уилям Маккерхер в Асам, Индия. Процесът се разпространява през 50-те години на миналия век в Индия и Африка. Днес най-много черен чай, произведен по света, използва метода CTC. Крайният продукт води до чай, подходящ за чаени чанти, силно ароматизиран и бързо вливан.
Недостатъци на метода CTC
По своята същност на раздробяване и разкъсване, CTC методът може да се знае, че хомогенизира вкуса на черния чай. Когато чаят се раздробява и разкъса, налягането предизвиква чаенето да разруши естествено клетките. Счупените клетки стават напълно окислени, което води до силен вкус на чая, но губи своята финес. CTC чайките в суха форма могат да се смесват с евтини чайове, което прави по-трудно да се разграничат действителните видове чаени листа, използвани в чая. Обратно, целият и счупеният листен чай е много по-трудно да се смесва с евтините чайове.
Ако чаят в началото на CTC процеса е с високо качество, готовият продукт за CTC чай също ще бъде с добро качество.
Пийте CTC чай
Методът CTC прави CTC чай да има последователен ароматен профил от една партида до следващата. Често срещан тип чай CTC е чаят Assam, известен черен чай. Асам чай обикновено стъпва като дълбок рубинен червен цвят с богат, леко горчив вкус.
Други често срещани смеси от черен чай включват английска закуска, ирландска закуска и чай следобед. Асам чай е класическият чай черен чай, който се използва в рецепти Masala Chai . Масала чай, буквално означаващ "смесен чай от подправки", се прави с мляко, черен чай и подправки.
Кофеин и CTC чай
Методът CTC най-често се използва за повечето сортове черен чай. Черният чай обикновено има гама от нива на кофеин на чаша, вариращи от 50-90 mg кофеин на чаша. Много фактори влияят върху нивата на кофеина в чая, включително действителните чаени листа, температурата на водата и времето за варене. Освен това чайът masala чай вероятно ще има по-малко кофеин, отколкото пълната чаша чай Assam. Масала чай се прави със смес от подправки и мляко (които не съдържат кофеин).
Къде да купя CTC чай
Повечето черни чайове се считат за CTC чайове и могат да бъдат закупени във всеки хранителен магазин. Ако се интересувате особено от произхода на чая и детайлите на производството, най-добре е да посетите специален магазин за чай или да разгледате доставчиците на чай онлайн, за да намерите точния вид чай, който търсите (или да експериментирате с нови чаени сортове).