Научете повече за пицата, произхождаща от Неапол, Италия
Неаполитанска пица или пица Napoletana е вид пица, произхождаща от Неапол, Италия. Неаполитанската пица се приготвя с прости и свежи съставки: основно тесто, сурови домати, прясно сирене от моцарела, пресен босилек и зехтин - няма фантазии. Една от характеристиките му е, че често има повече сос, отколкото сирене, оставяйки средата на пайката влажна или слаба и не е благоприятна за обслужването от парче.
Поради това неаполитанските пици обикновено са доста малки (около 10 до 12 инча), което ги прави по-близо до размера на лична пица. Неаполитанските пици се приготвят при много високи температури (800 F-900 F) за не повече от 90 секунди.
История на неаполитанска пица
Пица, както го познаваме днес (тесто, покрито с домати и сирене), е изобретено в Неапол, Италия. Преди 1700, flatbreads съществуват, но никога не са били покрити с домати - сега е определяща характеристика на пица. Доматите са докарани в Европа през 16-ти век от изследователи, които се завръщат от Перу, но се смята, че са отровни от много европейци, докато бедните селяни в Неапол започнаха да се хранят с хляба в края на 18 век. Ястието скоро стана популярно, като посетителите в Неапол търсеха по-бедните квартали, за да опитат местната специалност.
Пицарията "Маринара", която няма сирене, е наречена така, защото традиционно е подготвена от "Маринара", съпругата на моряка за съпруга си, когато се завърнал от риболовни пътувания в залива на Неапол.
Бейкър Рафаеле Еспозито, който работи в пицарията в Неапол "Pietro ... e basta così", обикновено е приписван на пица Margherita, известна сега като пица в класически неаполитански стил. През 1889 г. крал Умберто I и кралица Маргарита от Савой посещават Неапол, а Еспозито ги пече на пица, наречена в чест на кралицата, чиито цветове огледаха италианското знаме: червено (домати), бяло (моцарела) и зелено (босилек) ,
Официално сертифициране
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) е основана през 1984 г. в Неапол, Италия, за да удостовери пицарии, които използват правилните древни занаятчийски традиции на автентична неаполитанска пица. Те имат няколко изисквания (виж по-долу), които трябва да бъдат изпълнени, за да получат сертификат, който трябва да бъде заявен от ресторант. Те вече разполагат с американски клон и в момента има няколкостотин ресторанта в Италия и по света, сертифицирани по VPN.
Автентични Неаполитански изисквания за пица
Една автентична неаполитанска пица има коричка, направена от тесто, направено от високо рафинирано италианско пшенично брашно тип 0 или 00 (прочетете повече за видовете брашно ), неаполитански или пресни пивоварни мая (не суха мая), вода и сол. Тестото трябва да се омесва ръчно или с миксер с ниска скорост и да се формова ръчно, без помощта на подвижен щифт. Тестото е покрито със сурови, пюре от Италия, френско грозде , което е сирене моцарела от краве мляко или моцарела ди Буфала , което е сирене моцарела, произведено от мляко от водни биволи, обикновено израснало в Кампания и Lazio блата в Италия. То се допълва от пресен босилек и екстра-необработено зехтин. Съставките трябва да са изцяло естествени и свежи.
Пицата се пече в продължение на 60-90 секунди (времето за печене не може да надвишава 90 секунди) в най-малко 800 F фурна с дървен огън.
Варианти на неаполитанска пица
Има три официални варианта:
• Пица Маринара , която е покрита с домат, чесън, риган и маслиново масло.
• Пица Margherita , която е покрита с домат, нарязани на прясна моцарела, пресен босилек и екстра-необработено зехтин.
• Пицария Margherita Extra , която е покрита с домат, нарязана моцарела от Буфала, пресен босилек и екстра необработен зехтин.
Неаполитанска пицария
Много ресторанти и пицарии правят пица в неаполитански стил, която не спазва стриктните правила на асоциацията VPN или просто не са сертифицирани, защото никога не са кандидатствали. Пицата в неаполитански стил обикновено се състои от тънка и мека кора (ако се приготвя правилно при висока температура, кората ще се надуе и се овъгли в петна), покрита с обикновен доматен сос, прясно сирене моцарела и пресен босилек ,
Можете дори да го направите у дома с тази Неаполитанска пица рецепта .