Значения на думи за пица
Използвайте този терминологичен речник, за да научите определенията за всички думи и термини за пица, които някога ще имате нужда.
брашно за хляб
Високо-глутеново брашно, което произвежда по-добри качествени резултати, когато се използва в печен хляб и кори.
биволска моцарела
Свежа моцарела, произведена от млякото на водни биволи, обикновено в Италия. Това се счита за най-доброто сирене за пица, поради своята крехкост и фин аромат. Също известен като моцарела ди буфела.
Пица в стил Калифорния
Пица с много тънка кора, покрита с необичайни гурме гурме. Популяризирана от Волфганг Пък.
калцоне
Тестото за пица, което е сгънато, за да обвие сос, сирене и топинги, за да се създаде оборот в полумесец, който след това се пече във фурна. Някои вариации на калцона включват stromboli, panzarotti и "pizza turnover".
овъглявам
Почернели петна по кората на тънка пица, която се появява, когато се използва изключително високотемпературна фурна, това често е търговска марка на пица в стил "Ню Йорк" и неаполитанска пица от фурна.
Пица в стила на Чикаго
Пица с дълбоко ястие, изработена в тава с висока якост. Крушата е покрита с маслиново масло и съставките понякога са покрити отвътре. Понякога се нарича "pan pizza" или "deep dish pizza". Произхожда от оригиналната Pizzeria Uno в Чикаго.
cornicione
Краят или устните на пицата.
троха
Структурата на вътрешността на печена коричка от пица или хляб.
пица с дълбоко ястие
Вижте пица стил в Чикаго.
дълбоко пържена пица
Пица, чието тесто е пържено в горещо олио, преди да бъде препечено със сос и сирене и след това изпечено във фурна. Наречен "пица fritta" в Италия и "пица Монтанара" в Ню Йорк и други американски градове.
DOC
Станции за деноминиране на оригнализирания контрол. През 1955 г. Италия е приела закони за защита на имената, произхода и черти на някои от нейните търговски марки вина и храни.
Законите гарантират, че хранителните продукти, които някой купува, маркирани с "DOC", идват само от регионите в Италия, определени като официални производители на тази стока, и че са произведени съгласно строги принципи относно съставките, процеса и т.н. Така например, ако моцарела е маркиран като "DOC", тогава знаете, че е автентичен.
кука за тесто
Приставка за барабан, която може да се използва за разбъркване и месене на тесто и тежки тесто, вместо да се месят на ръка.
fior di latte
Буквално означава "Цветът на млякото" на италиански език. За разлика от биволската моцарела, която е произведена от биволско мляко, fior di latte е прясна моцарела, произведена от краве мляко.
баба пица
Тънка кора, квадратна пица, понякога наслоен сос върху сиренето.
високо глутеново брашно
Брашно с много високо съдържание на протеини, по отношение на всеки друг вид брашно (обикновено около 13% - 14% глутен). Типо "00" брашното и хлебното брашно имат по-високо съдържание на глутен от брашното за общо предназначение и създават по-добро тесто за пица.
разтривам
Процесът на завъртане и обработка на тестото за развитие на еластичност и гъвкавост.
Margherita
Класическата неаполитанска пица , състояща се от коричка, пюре от домати, прясна моцарела и босилек. Тя е създадена през 1889 г. от Рафаел Еспозито в чест на италианската кралица Маргерита, която посети Неапол и се интересува от плоските хлябове, които се консумират от селяните на града.
Еспозито искаше пицата да има цветовете на италианското знаме - червено, зелено и бяло.
маринара
Класическа неаполитанска пица, която се състои от пюре от домати, зехтин, чесън, риган, а понякога и аншоа. Няма пица на маринара.
Пица Монтанара
Вижте пъргави пица.
Неаполитанска пица
Тънък до среднокоскусен пай, изработен от ръчно изтеглено тесто и покрит с обикновен сос от неварени пюрета домати, свежа моцарела и босилек. Автентичните версии се удостоверяват от VPN. Произхожда от Неапол, Италия.
Ню Йорк пица стил
Пица с тънка кора, изработена от ръчно изтеглено тесто, покрито с варен сос, приготвен от пюре от домати, сол, захар и риган, сирене от моцарела и всякакви различни месни и зеленчукови напитки.
пан пица
Плътна пица, изпечена в плитък тиган. Вижте също пица стил в Чикаго.
пица Бианка
Буквално означава "бяла пица". Това е римска пица с плоска хляб без доматен сос, овкусена със сол и зехтин.
пица пилинг
Голяма дървена гребло, използвана за повдигане на пица до и от гореща фурна. Това е полезно при печене на пица директно върху камъни, тухлена фурна или скара. Нарича се също пица с пица.
пица камък
Твърда, защитена от топлина повърхност за печене на пици. Пици камъни могат да бъдат направени от действително полирани камъни или изкуствени материали. Те имитират ефекта на тухли или каменни фурни и улесняват домакинските готвачи в създаването на хрупкави хрупкави пици и пици.
Домати от Сан Марцано
Сливови домати, отглеждани във вулканичната почва на Сан Марцано, Италия. Те са идеални за използване в пица сос, поради ниското съдържание на захар и сочна плът.
екран
Фиксиран алуминиев плитък тиган с мрежеста структура, който може да се използва за печене или охлаждане на пица.
Сицилианска пица
Плътна, често квадратна пица, покрита със сос, месо, зеленчуци и сирена - в този ред. Местната пица в Сицилия обаче е прост, дебел хляб, покрит с доматен сос, масло, билки и аншоа.
Типо "00" брашно
Най-доброто земно брашно в Италия, с високо съдържание на глутен. Използва се за направа на неаполитански пайове и е необходима съставка във всяка пица, определена като VPN.
VPN
Станции за Vera Pizza Napoletana, което е награда, присъдена от Асоциацията на Италия Verace Pizza Napoletana, която гарантира, че членуващите пицарии правят своите пици според строгите стандарти на Неаполитан. Ресторантите трябва да използват специфични съставки като брашно Tipo "00" и биволска моцарела, както и методи за приготвяне (не се допускат навиване на тестото, те могат да бъдат само ръчно разтеглени ) и готвят пиците в дърво- изпечена фурна. Плодът също така трябва да отговаря на изискванията за големината и дебелината.