Какво е пица в стил Ню Йорк?
Ако някога сте били в Ню Йорк, със сигурност сте намерили време да вземете парче пица. Ню Йорк е дом на стотици парченца парчета, пицарии и пицарии, обслужващи емблематичната и уникална пица на града. Нюйоркският стил се разрасна от неаполитанската пица, когато италиански имигранти донесоха пица в Ню Йорк и Америка в началото на 1900-те. Ню Йорк пица стил има резени, които са големи и широки с тънка кора, която е сгъваема, но хрупкава.
Той традиционно е покрит с доматен сос и сирене моцарела, с допълнителни гарнитури, поставени върху сиренето. Пицата без допълнителни гарнитури се нарича "обикновен", "обикновен" или "сирене".
Пицата обикновено се продава от парче или като цял пай, който е доста голям - обикновено 18 инча - и се нарязва на осем резена. Клиентите често купуват парче, което се консумира в движение, като го сгъвате наполовина вертикално. Нюйоркската пица е традиционно приготвена в пещ на въглища, а макар и на няколко места все още да се използва този метод, повечето места днес използват обикновена газова фурна.
История на пицария в Ню Йорк
Пицарията в стил Ню Йорк започва с откриването на първата пицария на Америка, "Ломбарди", от Геннаро Ломбарди в квартал "Малка Италия" в Манхатън през 1905 г., която служи на големи, широки пайове. Служител, Antonio Totonno Pero, приготвил пици и филийки, се продаваше за 5 ¢. През 1924 г. той напуска магазина, за да отвори собствената си пицария - Totonno's, в Coney Island.
Както в Ломбарди, така и в Тотоно се използват пещи, работещи с въглища, както и "Патси" в Харлем, който се открива през 1933 г., и трите ресторанта все още са отворени днес. Di Fara Pizza, която се открива през 1964 г. и се управлява от Доменико ДеМарко оттогава, обслужва това, което мнозина смятат за най-добрата пица в Ню Йорк, комбинация от Ню Йорк и неаполитанските стилове.
Десетки пицарии в Ню Йорк минават под името "Рей'с Пица" или многобройните й повторения ("Пица на известния рей", "Оригиналната пица на Рей" и "Световната оригинална пица на Рей") и обикновено са независими, места. През 1959 г. Ралф Куомо откри първата пица на Рей в Малката Италия, която приключи през октомври 2011 г.
Какво става в пицария в стил Ню Йорк?
Ню Йорк пица стил има повече съставки от традиционната неаполитанска пица . Захарта и зехтина обикновено се добавят към хляба с високо съдържание на глутен , дрожди и вода, за да се създаде тестото , което е хвърлено на ръка. Някои хора казват, че уникалният аромат и структура на кората се случва поради минералите, които се намират само в чешмяната вода на Ню Йорк.
Соевият доматен сос обикновено е съставен от зехтин, консервирани домати, чесън, захар, сол и билки като риган, босилек и натрошен червен пипер, за разлика от обикновения неаполитански сос, приготвен от неварени натрошени домати и сол. Сиренето винаги е настъргано моцарела с ниска влажност, а не свежите филийки, които ще намерите на пица в стил Неаполитан.
Както бе споменато по-горе, пиците в Ню Йорк могат да имат допълнителни гарнитури като всякакъв вид зеленчуци, месо като пеперони и колбаси или други видове сирене на върха на моцарела.
Обикновените подправки, които се поставят върху парче, след като излизат от пещта, включват чесън на прах, натрошен червен пипер, сушени риган и настъргано сирене пармезан.