Махи махи е отлична риба и макар че може би сте я имали в ресторанти, това е толкова лесно, колкото и всяка друга риба, която да готви вкъщи. В тази рецепта, филетата от махий махи се излюпват на печката, завършват под бройлерите и се ароматизират с лек сос от копър от лимонов копър. Това е бърз и лесен начин да се насладите на тази конкретна риба.
Mahi mahi е известен също като dorado и delphinfish, но не се притеснявайте, определено не е Flipper! Макар че махий махи е понякога означен като "делфин", той не е бозайник. Това определено е риба с мека, сладка плът, която започва розово и средно твърда, когато е сурова. Тя се превръща в бяла, нежна и влажна, когато се готви. Това е твърда, тънка, умерено тлъста риба с вкус само малко по-силен от меката бяла риба.
Какво ви е нужно
- 4 (6-унция) филии махи махи
- Подправка:
- 2 супени лъжици
- зехтин
- 1 щипка
- сол (Кошер)
- 1 тире
- чесън на прах
- 1 прах от лук
- 1 тире
- копър от плевели (изсушен)
- 1 тире на лимонов пипер
- 1 тире
- червен пипер (сладък унгарски)
- За да готвите Махи Махи:
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 супени лъжици масло (разделено)
- 1/2 чаша бяло
- вино (сладко вино или риба или пилешки бульон)
- 1 лимон (1/2 сок, резервирайте другата половина за гарнитура)
- 1/2 чаена лъжичка
- горчица (мед)
- 1 щипка копър трева (изсушена)
Как да го направим
- Разтрийте всяко филе от махи махи със зехтин, след което поръсете с двете подправки на двете риби.
- Загрейте бройлета на високо.
- Поставете голям, тежък, устойчив на фурна тиган върху средно висока температура. След като се нагорещят, добавете 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло, завъртете, за да съберете и покриете тигана.
- Залепете филетата до златисто кафяво само от едната страна. Премахване на плато.
- Добавете вино, лимонов сок, медена горчица и копър към горещия тиган. Разтъркайте, изстъргвайте всички изгорени парчета и гответе, докато течността леко се намали и сгъсти. Разбъркайте в останалата супена лъжица масло.
- Върнете рибата в тигана, несготвена нагоре. Поставете под бройлета на 6 инча от топлината. Разтопете 8 до 10 минути, в зависимост от дебелината на рибата.
- Сервира се с тиган и пригответе гарнитурата с лимонови филийки , ако желаете.
Съвети за избор на Махи Махи
Ако не сте запознати с махи махи, ще намерите полезни съвети за избора на добри филета.
- Махи махи трябва да се чувства твърдо на пипане и да има свеж, почти неутрален аромат.
- Независимо дали е пресен или замразен, махий махи трябва да е розов с червени ивици или петна и понякога светлокафяви или синкави тен.
- Тъмно червени кръвни линии или петна са добре, но трябва да бъдат подрязани преди готвене за по-мек вкус.
- Цветът на кожата на Махи махи може да варира от сребро до тъмно сиво, с малки черни петна и жълти или златисти ивици. Тя трябва да изглежда влажна и лъскава, не суха и безжизнена.
Ако не можете да намерите Махи Махи, можете да замените всяко фино плътно, дебело филе от риба. Халибут, марлин и есетра са някои от заместителите, които може да разгледате.