Топлината намалява цвета и вкуса на червения пипер
Папикрина за съхранение
Paprika трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно, тъмно място, за предпочитане в хладилника. Вместо купичка в стъклена бутилка, изберете тази в калай, която ще предпази съдържанието от увреждане на светлината.
Както при повечето подземни подправки, червен пипер ще загуби своя вкус и потентност с възрастта. Използвайте го или го заменете в рамките на шест месеца, за да постигнете най-добри резултати.
Съвети за готвене
Богатото оцветяване на червения пипер не само подобрява визуалната привлекателност на храните, но може да се използва и като основен аромат, както при гюлаш или пилешки пипер .
Имайте предвид, че когато унгарската червен пипер е посочена в рецептата, ще трябва да намерите меко, сладко разнообразие, за предпочитане внесено. Испанската паприка обикновено придава много по-силна топлина на храните. Не забравяйте да проверите етикетите, за да се уверите, че получавате или "сладкия" (лек), или "горещия" вид, който желаете.
Въпреки това дори етикетите могат да бъдат объркващи. Например, унгарският сорт "роза" или "сладка роза" е категорично пикантен за небцето, макар и не толкова горещо, колкото кайен.
Паприката върви добре с почти всяка пикантна храна, включително яйца, месо, яхния, риба, ракообразни, супа, пиле, варени и консервирани зеленчуци и ориз.
За повечето рецепти червеният пипер се добавя в края на процеса на готвене, тъй като топлината намалява цвета и вкуса.
Моята рецепта колекция включва предимно рецепти, които използват най-малко една чаена лъжичка червен пипер и обикновено много повече. Ако сте плахи да започнете с толкова големи суми, опитайте малко по-малко да започнете.
Изберете сладко или горещо, за да отговарят на вашите вкусове или комбинирайте двете. Залогът ми е, че скоро ще минеш през калай от червен пипер месец.
Повече за рецепти от червен пипер и червен пипер:
• Съвети за готвене на червен пипер
• Паприка и здраве
• История на червен пипер
• Рецепти от червен пипер
готварски книги
- Билкови смеси и пикантни смеси
- Съвременната енциклопедия на билките и подправките
- Билки и подправки: Справочникът на готвача
- Ръководството на Spice Lover за билки и подправки