Избор и съхранение на кайсии
Свежите зрели кайсии са похвала, когато се намерят, тъй като те не пътуват добре. По-голямата част от зрели култури от кайсии се изсушават, като често са по-малко от една четвърт от реколтата, идващи на пазара пресни. Реколтен сезон за кайсии в Съединените щати е от юни до средата на август в зависимост от разнообразието и местонахождението, но сухите кайсии се предлагат целогодишно.
Повечето пресни кайсии, продавани на пазара, се избират, когато не са съвсем зрели и все още са твърди, за да намалят щетите, причинени от морския транспорт.
Докато те ще узреят по цвят, текстура и соковете след като са били взети, ароматът и сладостта ще останат на същото ниво, както когато са били взети и няма да се подобрят .
Как да си купя кайсии
Кайсиите варират в цвят от жълт до дълбоко оранжев, често с червени или розови щрихи. Когато избирате свежи кайсии, потърсете плодове, които нямат докосване на зелено. Плодовете варират по размер от около 1-1 / 2 до 2-1 / 2 инча в диаметър. Плътта трябва да се поддава на нежен натиск, когато се държи в дланта на ръката ви, а плодът трябва да има ярък, узрял аромат. Избягвайте онези, които са наранени, меки или гъсти.
Как да съхранявате кайсии
Ако не сте благословени с кайсиево дърво и плодове, узрели с плодове, кайсиите ще продължат да узряват, ако са оставени на стайна температура в хартиена торба, далеч от слънчева светлина. Проверявайте често процеса на узряване, тъй като те бързо ще се влошат. Те никога няма да постигнат същия сладък вкус като узряването на дърветата, но ще бъдат по-добре, отколкото от рафта.
След като узреете, съхранявайте в хладилника не повече от няколко дни.
Замръзни кайсии
За да замръзнете, парче кайсии на половина и премахване на ямата, което ще придаде горчив вкус. Потопете се в разтвор на аскорбинова киселина, за да предотвратите промяна на цвета. Поставете в херметически торбички във фризера до 3 месеца.
При някои сортове, кожата ще стане здрава, ако бъде замразена, без да се заблести първо.
Просто залейте в кипяща вода за една минута, потопете се в студена вода, изцедете и замразете. Кайсиите също могат да бъдат опаковани в захар или сироп за замразяване и замразени до 1 година.
Изсушете или кайсии
Ако планирате да изсушите или да си кайсии, бъдете сигурни, че сте избрали различен вид. Със сортови сортове плътта лесно се отделя от ямата. Повечето кайсии на пазара са сортови.
Изпечените на слънце кайсии ще бъдат малко по-твърди от дехидратираните. Сушените кайсии трябва да се съхраняват в хладилника. Ако се съхранява при температури над 75 F., плодовете стават твърди, тъмни на цвят и ще загубят хранителните си стойности. Запечатаните чанти могат да се съхраняват не повече от 1 месец при стайна температура, но до 6 месеца в хладилника. Ако вашите сушени кайсии станат твърде крехки, те могат да бъдат омекотени чрез накисване с течност или с пара.
Изненадващо, търговските консервирани кайсии често имат много по-пълен аромат от пресните кайсии от пазара. Това е така, защото кайсиите са оставени на дървото по-дълго, за да узреят и естествено развиват повече вкус. Загубата на хранителни вещества по време на процеса на консервиране е незначителна.