Класическият френски алигот не е толкова странично ястие, колкото и произведение на изкуството. Смирените картофи и сирене се бият заедно с крема fraîche, докато се образуват копринени, гладки панделки от пюре от картофи.
Алиготът е вкусна рецепта и е примамващо да яде всичко от само себе си през зимата заради пълната му комфортна стойност или да я придружи с богат пържола за луксозно ястие. Щом го направите, ще бъде трудно да се върнете към редовните картофени пюрета .
Традиционно, Cantal, полутвърдо сирене от краве мляко от същия регион на юг-централна Франция, се използва в тази рецепта. Тъй като Cantal има мек орехов аромат, ако не е достъпно за вас, сиренето чедър може да бъде заменено.
Какво ви е нужно
- 2 паунда каша картофи * обелени и нарязани на четвъртинки
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер
- 2 унции (4 супени лъжици или 1/2 пръчка) масло
- 1/4 чаша
- crème fraîche (или заместени равномерни сметана и тежък крем)
- 1 скилидка чесън, леко смачкан, но поддържан непокътнат
- 3 чаши настъргано сирене Cantal (или замести с добро качество остра чедър)
Как да го направим
- Поставете картофените кутии в тиган със студена, леко осолена вода. Сварете в продължение на 20 минути, докато не са нежни. Дръжте ги под око, за да сте сигурни, че те не започват да се разпадат и да станат мазни. След като са готвени, ги изцедете в гевгир.
- Изсипете изцедените картофи с месо. Добавете сол, бял пипер и масло и след това енергично се разбърква в продължение на 2 до 3 минути, докато картофите се начукат малко. Поставете ги настрана в тигана за момент.
- В средно голяма тенджера на средна температура, пригответе крема fraîche и чесъна само на пара. Не заварявайте или кремът fraîche може да се счупи.
- Свалете чесъна и изсипете горещата крема fraîche в картофено пюре и прехвърлете тигана с картофи в пещта на слаб огън.
- Използвайки здрава дървена лъжица, победете крема fraîche в картофите. Досега картофите ще започнат да се превръщат в лъскави.
- Повдигнете топлината, за да бъдете средно и победи в сиренето, половин чаша наведнъж. Продължавайте да биете сместа през топлината, докато тя създаде гладка, кадифена текстура, около 10 минути. Не пренебрегвайте този процес. Това е здравата битка, която прави алигот толкова вкусно кадифен.
- Изсипете върху топли плочи и сервирайте веднага.
* Важно: Уверете се, че картофите, които използвате, са специално предназначени за каша, а не за пържени картофи или салати. Ако те не са брашнен тип, когато разбиването на картофите ще стане восъчно и мазно, а не пухкави и леки.
Как да запазите алигон, ако не сервирате веднага
Алигот не се държи много добре. Въпреки това, ако трябва, може да се задържи за кратко, като поставите хартия, подобна на пергамент върху повърхността на картофите, като се уверите, че е в пряк контакт с алигато. Този метод ще помогне да се предотврати образуването на косми по картофите, което ще направи неприятно буйното, ако го разбъркате.
Тази техника е подходяща за всички млечни и кремави ястия, които са склонни да образуват кожа.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 361 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 66 mg |
| натрий | 293 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 15 g |