Как да направите наистина добър картофено пюре

Има два важни ключови думи за изработката на добре картофено пюре. Едното е, че искате да сте сигурни, че сварените картофи са възможно най-сухи, преди да ги калите. И двама, уверете се, че не преплитате картофите, или те ще се окажат лепкави.

В класическите кулинарни изкуства белегът на добрата картофено пюре е, че те имат гладка и еднаква консистенция, без бучки.

В реалния живот, обаче, няколко бучки ще дадат картофите си с ръчно, ръчно изработено качество, което е наистина прекрасно.

Също така, класически картофени пюрета винаги са обелени, но оставянето на пилинг върху картофите ще добави текстура и цвят. Всичко зависи от това, което предпочитате.

Така че, докато има безброй вариации, основната техника, описана по-долу, ще ви помогне да правите велико пюре от картофи всеки път. Но първо, нека да поговорим за какъв вид картофи да използваме.

Изберете правилните картофи

Най-добрите картофи, които да се използват за производство на картофено пюре, са картофи с високо съдържание на нишесте като картофи Russet или картофи със средно нишесте като Yukon Golds . Тези видове картофи имат най-ниското съдържание на влага, което е добро, защото, както споменахме по-горе, искаме картофите да бъдат възможно най-сухи.

Така че не използвайте червени картофи, бели картофи или друг вид восъчни картофи за приготвяне на картофено пюре. Представете си един хубав картоф на човек. Следващите стъпки предполагат, че готваме четири килограма картофи.

Как да направите картофено пюре:

1. Почистете и отлепете картофите, след това ги нарязайте на четвъртинки. Нарязването на картофите в парчета с еднакви размери означава, че те ще готвят равномерно.

1. Поставете саксия с осолена вода до кипене. Трябва само да кипнете достатъчно вода, за да покриете картофите. Ако варенето на повече вода от това ще накара да отнеме повече време, за да се заври. Също така, извадете 3 унции маслото от хладилника и го оставете мека при стайна температура.
2. Добавете картофите във врящата вода и оставете да се къпят, разкрити, докато не се раздадат на вилица, което ще отнеме около 15 минути, в зависимост от това колко големи са парчетата. Докато картофите се готвят, подгрявайте фурната до 300F.

1. Загрейте около половин чаша сметана в малка тенджера и я затоплете. В отделна тенджера се загрява около чаша пълномаслено мляко. Добре е да загряваме млякото и сметаната, за да не охлаждаме твърде много картофите. Но имайте предвид: Можете да направите картофено пюре с помощта на мътеница и / или заквасена сметана на мястото на сметаната и млякото. В този случай не искате да загрявате нито един от тях. Просто ги оставете да достигнат стайна температура.
2. Когато картофите са нежни, ги изцеждайте в метален гранулатор и разклатете излишната вода. Сега нагласете шлаката върху тава или листа за печене и я прехвърлете във фурната. Оставете картофите да изсъхнат в горещата фурна за 3 до 4 минути.
3. В този момент можете да разбърквате картофите с картофено месо, макар че картофена машина, както вероятно знаете, е длъжен да остави няколко бучки. Ако нямате нищо против няколко бучки, картофена машина ще работи добре. Ако искате много гладка текстура, можете да използвате картофена рицин или мелница за храна . И двата инструмента ще извадят всички бучки без претоварване на нишестето. (Вижте бележката по-долу за техника за приготвяне на картофено пюре в смесител за стойка.)
4. Добавете омекотеното масло и горещия крем (или стайна температура сметана) и разбъркайте с дървена лъжица.
5. Сега разбъркайте горещото мляко (или мътеница до стайна температура), докато картофите се навлажни достатъчно. Вие не искате те да са твърде твърди или твърде хлъзгави.

1. Подправете се със сос Kosher и прясно смлян бял пипер.
2. Накрая махнете на ръка с телена бъркалка само за няколко секунди, докато картофените пюрета са пухкави. Не претоварвайте. Сервирайте веднага.

Изготвяне на картофено пюре в смесител

Смесителят на стела е чудесно средство за производство на картофено пюре. Просто трябва да внимавате да не препъвате картофите. След като готвите картофите и ги сушете във фурната, както е описано по-горе, направете следното:

1. Прикрепете приставката на барабана на барабана и прехвърлете варени картофи в купата на миксера. Смесете на най-ниската скорост, докато повечето бучки изчезнат.
2. Сега извадете приставката за гребло и прикрепете приставката за камшик. Бягайте няколко секунди, докато картофите се овлажнят напълно. Не претоварвайте!
3. Добавете маслото, сметаната и млякото, както е описано по-горе, като смесите с най-ниска скорост, докато картофените пюрета имат желаната консистенция. След това сезон на вкус и да даде картофи един последен бърз камшик, само за да ги надуе. Сервирайте веднага.