Два метода, ако имате нужда от нея сега и две, ако можете да изчакате 24 часа
Има около четири различни начина да направите свой собствен мътеница, а най-добрият начин за вас ще зависи от това, от което се нуждаете, и колко скоро имате нужда от него.
Използвайки първите два метода, описани по-долу, можете да направите свой собствен мътеница за 10 минути или по-малко. Втората два метода ще отнеме повече време.
Ако искате да направите истинска култивирана мътеница, която купувате в магазина, това ще отнеме около 24 часа и ще трябва да започнете с активна култура на мътеница или чаша действително култивирана мътеница.
Но ако имах мътеница, нямаше да имам нужда да правя собствената си мътеница!
Точно така. Така че, ако гледате рецепта, която призовава за мътеница, и имате нужда от малко мътеница в момента, има няколко неща, които можете да направите.
Основната причина, поради която една рецепта ще призове мътеницата, освен киселинния аромат и дебелината на крема, които мътилката осигурява, е киселината. Киселината в мътеницата е вторичен продукт на процеса на ферментация и ще активира сода за хляб или бакпулвер , което ще доведе до покачване на хляба ви, кифли или палачинки.
Ако това ви е необходимо, имате две техники, от които можете да избирате.
Как да направите бърза мътеница (Метод # 1):
Това е наистина лесен метод. Просто добавете една супена лъжица лимонов сок или оцет към една чаша мляко и я оставете да излезе на стайна температура за около десет минути. Ако имате нужда от повече от чаша, трябва само да запазите съотношенията. За две чаши използвайте две чаши мляко и две супени лъжици лимонов сок или оцет.
Както отбелязах, този метод няма да ви даде истинска култивирана мътеница, а по-скоро подкиселена мътеница. Това означава, че можете да го използвате в рецептата за бисквити или палачинки или каквото и да е и киселината ще активира бакпулвера или содата за хляб точно както трябва.
Как да направите бърза мътеница (Метод # 2):
Също така наистина лесен метод.
Просто вземете ¾ чаша кисело мляко или заквасена сметана и я изсипете с ¼ чаша мляко (или дори чиста вода). Това ще направи чаша "мътеница", макар и точно като първия метод, това не е истинска мътеница, но ще бъде подходящ заместител в каквото и да е рецепта, изискващо мътеница.
Ако не бързате, или просто се интересувате от този процес, има два начина да направите свой собствен култивиран мътеница. За разлика от двата метода, описани по-горе, които просто включват добавяне на киселина към млякото и оставянето му да се свие, описаните по-долу методи ще ви дадат истинска, култивирана мътеница.
Как да направите истинска култивирана мътеница (Метод # 3):
Най-лесният начин да направите своя собствена култивирана мътеница е, ако вече имате някаква култивирана мътеница на ръка. Ето стъпките:
- Започнете с ¾ чаша (6 унции) култивирана мътеница в много чист стъклен буркан. Добавете 3 чаши пълномаслено мляко. Той помага, ако мътеницата е свежа, защото живите култури от мътеница са по-активни в прясното мътеница.
- Запечатайте добре буркана, подайте го добре, за да смесите всичко заедно, а след това го оставете да престои на стайна температура, например в кухнята, в продължение на 24 часа. Идеалният температурен обхват е 70-77 ° F. Отгоре на хладилника може да се окаже добро място.
- След 24 часа млякото ще се сгъсти до там, където ще покрие вътрешността на чаша и ще има приятен вкус. Хладилен да се охлади или да се използва веднага, и съхранява в хладилника, където ще се съхранява в продължение на няколко седмици. Повторете процеса толкова често, колкото искате, когато стигнете до последните 6-8 грама мътеница.
Ключът тук е съотношението 4: 1. Можете да използвате една чаша мътеница и четири чаши пълномаслено мляко, но това няма да се побере в един квартален буркан. Дори ако всичко, което имате, е две супени лъжици мътеница, оставени в дъното на една картонена кутия, можете да добавите четири унции мляко и да внесете с пет грама мътеница и просто можете да продължите да го увеличавате оттам, като повторите процеса.
Или можете да си купите една четвърт от мътеницата и да го комбинирате с галон мляко, за да направите пет кварта на мътеница.
Хубавото за този метод е, че можете да продължите да повтаряте процеса и теоретично никога да не изчерпите нивото на мътеница отново. Но ще трябва да се уверите, че маслото, което използвате като стартер, винаги е свежо.
Как да направите истинска култивирана мътеница (Метод # 4):
Можете да купите активни култури от мътеница, обикновено в изсушена от замразяване форма, и да ги използвате, за да направите своя собствена мътеница, основно като комбинирате културата с пълномаслено мляко и го оставяте да престои 12-24 часа, подобно на Метод # 3 по-горе. Както при метода # 3, можете да продължите да повтаряте този метод, като използвате последната малка част от мътеницата, за да започнете следващата партида.
Вижте също: Какво е Crème Fraîche?