Ако някога сте се опитвали да използвате бакпулвера на мястото на сода за хляб или обратно, открихте, че двете не работят еднакво. Но каква е разликата между содата и бакпулвера?
Краткият отговор: Сокът за хляб се нуждае от кисела съставка като лимонов сок, за да го активира. Бакпулверът е основно сода за хляб с вече вградената киселина.
Но вие не можете да използвате двете взаимозаменяемо във вашето печене.
Ако опитате, вашата рецепта вероятно няма да се окаже както искате.
В един миг ще говорим за проблемите, които може да предизвика заместването на един за друг. Но първо, тук е малко повече информация за това как тези вещества работят.
Бързо хляб: прах за печене или сода за хляб
Както за печене на прах, така и за сода за печене чрез отделяне на въглероден двуокис газ. Този газ образува мехурчета в тестото, което води до покачване. Докато тестото се готви, тези мехурчета се втвърдяват, тъй като са изпечени.
Изпускането на газ се причинява от химическа реакция. Реакцията се случва бързо, поради което банановият хляб , тиквеният хляб и т.н., които се приготвят със сода за хляб и / или бакпулвер, са известни като "бързи хлябове".
Как сода за печене и прах за печене работят?
Така че, как сода и бакпулвер всъщност работят? Сокът за хляб е алкален , а когато се смесва с нещо кисело, като оцет, той ще отдели газ. Ключът тук е, че содата за хляб се нуждае от някаква киселина, за да активира реакцията.
Така че ще работи в рецепти, които включват кисели елементи като мътеница, заквасена сметана, лимонов сок, кисело мляко и т.н.
Меласата е също така кисела и така, вярвайте или не, е мед. Така че някои от тези съставки ще активират содата за хляб. Но ако се опитате да замените сода за печене на бакпулвер в рецепта, в която няма киселинни съставки, няма да има изпускане на газ и тестото няма да се покачи.
Бакпулверът, от друга страна, не е нищо повече от сода за хляб с някакво кисело съединение (различни марки бакпулвери, използващи различни съединения), които вече са включени. Сокът за печене и киселинното съединение няма да реагират заедно, докато не се навлажнят, което причинява смесването на двата химикала.
Така нареченият "двойнодействащ" бакпулвер се активира и от топлината на пещта или тавицата и по този начин има по-голяма сила на извличане.
Използване на прах за печене вместо сода за печене
Така че сега нека кажем, че ще използвате бакпулвер вместо сода. Това би трябвало да доведе до излюстяване, тъй като рецептата, изискваща сода за хляб, вече трябва да включва някакъв вид киселинни съставки, както е описано по-горе.
Но тук е проблемът: Бакпулверът е около една трета сода за хляб и около две трети от другите съставки. Така че, докато наистина ще се надигнеш, няма да стигнеш достатъчно, защото всъщност ще използваш само една трета от количеството сода за хляб, както действително изисква рецептата.
Ако сте били решени да направите това, можете да утроите количеството на бакпулвера, но поради допълнителните съставки в бакпулвера, вероятно ще забележите горчив вкус. Има и шанс, че поради допълнителните киселини в рецептата, тестото бързо ще се издигне и след това ще падне, преди мехурчетата да имат възможност да се пекат.
Така или иначе, резултатите не са добри.
Направете свой собствен прах за печене
Можете обаче да направите сама партида прах за печене. Всичко, което трябва да направите, е да комбинирате една чаена лъжичка сода за хляб с две супени лъжици крем от зъбен камък. Това ще доведе до една супена лъжица бакпулвер. Трябва да го използвате веднага, обаче - не правете предварително партида. И ако нямате крем от зъбен камък, все пак ще трябва да отидете до магазина, така че може и да си купите малко бакпулвер.
(Но имайте предвид, че крема от зъбен камък е хубаво нещо да има наоколо. Например, тя ще помогне да се стабилизират белтъците, когато ги биете за производство на мейдж или суфле .)
Една последна забележка: Химическите закваски като бакпулвер и сода за хляб ще загубят своята сила след известно време, особено ако се съхраняват на топло място (като кухня!) Или ако контейнерите не са плътно запечатани.
Добрата новина е, че и двете са доста евтини, така че за най-добри резултати, да ги заменят на всеки шест месеца или така.