Това декадентско ризото се прави с Amarone della Valpolicella, награденото червено вино от района на Valpolicella в провинция Верона в Северна Италия. Това забележително, необичайно вино е направено от частично изсушено грозде, което му придава особено плодов вкус на стафиди и богат, пълноцветен характер.
Ризото е традиционно северо-италианско ястие и така тази рецепта съчетава две от най-великите кулинарни съкровища в Верона в едно. Добавянето на някакво червено радикапче, както се предлага по-долу, ще доведе до това число до три!
Това е бързо и лесно да се направи (може да бъде готов за по-малко от 30 минути) и ще бъде впечатляващ първи курс за вечеря.
Сервирайте готовото ризото, поръсено с настъргано или тънко обръснато сирене Monte Veronese (друга веронеза специалност), Grana Padano или Parmigiano-Reggiano .
Незадължителните топинги за сервиране включват: червено радикацио на скара, препечени нарязани орехи и / или пържени бисквити от панцета, прошуто или бекон.
[Редактиран от рецепта от добре познатия ресторант Antica Bottega del Vino и винарска изба във Верона, Италия]
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици (1,5 унции / 43 грама) плюс 2 супени лъжици масло
- 1 1/2 чаши (11 унции / 320 грама) ориз Carnaroli ризото (или Vialone Nano)
- 2 чаши (16 унции / 473 мл.) Амароново вино
- 3/4 чаша прясно настърган Monte Veronese (сирене Grana Padano или Parmigiano-Reggiano)
- Зеленчуков (или пилешки) бульон според нуждите
- Опитайте чудесна морска сол
Как да го направим
В средно нидерландска фурна или тенджера с тежко дъно, преперете оризът в средно ниска топлина в 2 супени лъжици масло
В отделна, нереактивна тенджера или холандска фурна внимателно нагрявайте амароненото вино и веднага щом достигне гол, добавете го към ориза.
Продължете да готвите ориза, като често бъркате с дървена лъжица, докато виното се абсорбира, около 16 до 18 минути. Добавете малко зеленчуков бульон, когато е необходимо, към края на готвенето.
Когато оризът се приготвя за последваща консистенция и течността се намалява до кремообразен сос, извадете ризото от топлината и добавете останалите 3 супени лъжици масло и настърганото сирене. Разбъркайте, докато се комбинират, подправете със сол и сервирайте веднага.
Сервирайте готовото ризото, поръсено с настъргано или тънко обръснато сирене Monte Veronese (друга веронеза специалност), Grana Padano или Parmigiano-Reggiano . Разбира се, има смисъл да служите на този ризото, съчетан с чаша вино Amarone della Valpolicella!
Незадължителните топинги за сервиране включват: червено радикацио на скара, препечени нарязани орехи и / или пържени бисквити от панцета, прошуто или бекон.