Ерусалимските артишок не са артишок и не идват от Йерусалим
Ерусалим История на артишока
Ерусалимският артишок, ботанически наименован Helianthus tuberosus , е клубецът от разнообразно многогодишно цвете в семейството на астера. Цветята изглеждат като малки жълти слънчогледи. Също така продавани като слънчобрани , тези гнорли малки клубени изглеждат много като корен на джинджифил. Вероятно най-важната коренна касова култура, произхождаща от Северна Америка, клубените имат картофена структура, която често се препоръчва като заместител на картофи за диабетици.
Сър Уолтър Рали е открил индианци, които са се занимавали със слънчеви лъчи в сегашната Вирджиния през 1585 г. Когато слънчогледът достига до Европа в началото на 1600-те, благодарение на Самюел де Шамплейн той е известен като Канада или "френския" картоф. Френските, които го наричат " топинамбур" (между другото и термин, използван за нечуван, необразован човек), се кредитират с подобряването на клубените и отглеждането на слънчогледа в по-голям мащаб.
В продължение на много години ерусалимският артишок се е избягвал поради историята на стари съпруги, свързваща го с проказа просто поради сходството на клубените с формата на деформирани пръсти, причинени от болестта. По време на Втората световна война слънчовите чапла и рубагасите са най-често срещаните зеленчуци, което им дава репутацията на зеленчуците на бедните.
Над 200 сорта са на разположение. Те се използват не само в много търговски продукти като източник на фруктоза, но и за алкохол. Слънчогледът винаги е бил култивиран много по-широко в Европа, отколкото в Америка.
Какво има в едно име?
Ако не е артишок и не е от Ерусалим, питате, откъде идва името от света?
Една теория, според която Ерусалим е корупция на италианската гирасола , означаваща "обръщане към слънцето" - справка за слънчогледа. Друга теория включва още един смачкване на областта Ter Neusen, Холандия, където слънчогледът първоначално е представен в Европа.
Артишокът идва от арабския al-khurshuf , което означава трън, друго позоваване на появата на надземната насаждения. Тези дни ще ги намерите на пазара под по-малко чуждо звучащо име на слънчеви чадъри .
Независимо дали го наричате "ерусалимски артишок", "sunroot" или "sunchoke", клубените имат деликатен аромат, който е леко сладък и подобен на ядки, подобен на jicama и водни кестени .
Повече за Ерусалим Артишок / Sunchokes и Рецепти
• Подбор и съхранение на артишок / яйцеклетки в Йерусалим
• Ерусалимски артишок / Съншарки Съвети за готвене
• Еквиваленти, мерки и заместители на артишок / яйцеклетки от Ерусалим
• Ерусалимски артишок / слънчогледа и здраве
• Ерусалимска артишок / история на слънчогледа
• Ерусалимски артишок / слънчогледа факти с един поглед
• Ерусалимски артишок / рецепти от слънчогледа
готварски книги
- Кук и градинарят
- Фермер John's Cookbook: истинската мръсотия върху зеленчуците
- Grub: Идеи за градска екологична кухня
- Рецепти от американски малки ферми: пресни идеи за наградата на сезона
- Още готварски книги