Ерусалимският артишок, известен също като слънчоглед, sunroot и земна ябълка, е удебелената подземна част на стъблото (грудка) от сорта слънчоглед. Един клубен е орган за съхранение на растенията, в който се съхраняват хранителните вещества на растението. Например, картофите са сред най-известните от ядливите клубени.
Кратко описание
Ерусалимският артишок не трябва да се пренебрегва, когато става дума за готвене с кореноплодни зеленчуци .
Кръстосаните клубени за слънчоглед изглеждат подобно на корените на джинджифи, със светло кафява кожа, която може да е оцветена в жълто, червено или лилаво, в зависимост от почвата, в която се отглеждат. Те са с дължина от около три до четири инча и диаметър от един до два инча. Въпреки че са на разположение целогодишно, основният сезон е от октомври до април и най-добре са изкопани след слаба слана. Ерусалимските артишок се срещат в Северна Америка и се намират най-често на източното крайбрежие. Докато те изпаднат в популярност в началото на 1900 г., тяхната популярност започва да расте отново.
Как да изберете Sunchoke
Когато става въпрос за събиране на най-добрите слънчеви чадъри, искате да търсите гладки, чисти, безвкусни и твърди клубени с минимални удари. Земеделските производители се опитват да размножат подутините в по-новите сортове, така че ще откриете, че някои от тях са по-малко прилични от други. Избягвайте тези с набръчкани кожи, меки петна и оцветени зелени площи или кълнове.
Ерусалимските артишок могат да се ядат сурови или варени. Преди ядене или готвене, почиствайте клубените обилно с зеленчукова четка. Пилингът може да бъде трудно поради изпъкналостите и не е необходимо, защото коричките са напълно годни за консумация. Въпреки това, ако трябва да ги обелите, отсечете от по-малки неравномерни участъци и отстранете кожата със зеленчука.
Ако ще ги хранитете, ще ги намерите по-лесно да ги кипнете, паре или микровълнова, първо да ги почукате и да ги разкъсате, а след това да пилеете, ако е необходимо.
Как да съхраняваме артишок от Ерусалим
Важно е да се справяте внимателно със слънчевите чаши, тъй като лесно се набиват. Суровите слънчобрани трябва да се съхраняват на хладно, сухо и добре проветриво място, далеч от светлината. Те могат също така да се съхраняват в зеленчуковото чекмедже на хладилника, опаковани в хартиени кърпи за абсорбиране на влажността и запечатани в пластмасова торбичка.
В зависимост от това колко дълго са седнали на пазара, суровите слънчогледа могат да се съхраняват в продължение на една до три седмици. Приготвените слънчогледа трябва да се охладят и да се консумират в рамките на два дни. Консервирането и замразяването не се препоръчват поради обезцветяване и влошаване на текстурата
Ползи за здравето на слънчогледа
За разлика от клубените си братовчед, картофите, слънчогледата нямат нишесте. Те също така представляват около два процента протеини. Слънчогледите съдържат инулин, който е вид въглехидрати, които се превръщат във фруктоза, когато клубеният се отрязва от растението. Това го прави добра храна за хора с диабет или за тези, които са пре-диабетични, тъй като се казва, че фруктозата се толерира лесно от диабетици. Той също така дава на растителния корен сладък вкус, който да се насладите.
Слънчогледите също са чудесен източник на желязо, калий и тиамин. Те могат да спомогнат за понижаване на кръвното налягане, намаляване на холестерола в кръвта и да действат като пребиотик, който е добър за чревния тракт.