Изсушете и натрошете ерусалимските артишок в брашно за голямо щапение
Трудно е да се каже дали любимата игра на Хилда Коуън е градинарството или готвенето. Тя съчетава и двата интереса в блога си покрай Grapevine, където споделя рецепти от градината си, използвайки местни съставки - а от местни означава крака, а не мили.
Сега, когато снегът почти изчезна в Източен Онтарио, първите няколко сантиметра от земята се разтопиха и има видими признаци на пролетта. Очаквам с нетърпение нов сезон на готвене с диви и култивирани растения.
Докато не се случва много по отношение на фуражните продукти и още по-малко в зеленчуковата градина, успях да разкрия добро хранене на един от любимите ми зеленчуци - ерусалимски артишок, известен също като слънчогледа.
Казвам любим, защото обичам неподправения аромат на артишока. Те всъщност не са артишок, а по-скоро член на слънчогледовото семейство, но ако харесвате артишок, със сигурност ще бъдете изкушени от тези странни малки клубени. Те са вкусни настъргани пресни в салати, печени, варени, сушени, дълбоко пържени или ферментирали . След като имате няколко отглеждащи се в градината си, вие сте почти гарантирани безкрайни доставки. Обикновено събрани през есента, точно сега, когато земята се размразява, е най-доброто време да ги изкопаят, когато са най-сладките.
Ако нямате достъп до някой от градината, потърсете ги на пазара на земеделски производители и, ако не е ясно, попитайте един от продавачите.
Много земеделски стопани ги наемат доброволно в своите полета, но решат да не ги използват или продават и може би са готови да ви забележат.
В посока надолу слънчобрани не се съхраняват добре, нито прясно, нито варени. Свежите се държат в продължение на около три седмици в хартиена торбичка в хладилника, приготвени за не повече от два дни.
Те могат да причинят и газ, особено когато се консумират в големи количества. Методът, който пиша, решава и двата проблема. Той също така осигурява полезна и икономична база, която да се ползва целогодишно.
Аз предпочитам прясно изкопаните, тъй като тогава няма нужда да ги обелваме. Просто им дайте добър скраб за отстраняване на всякакви мръсотия и влакна и отрежете всички меки бита.
След това ги настържете или ги разцепете тънко и ги сложете в дехидратор за около 4 до 5 часа при 135 ° F, докато станат напълно сухи и чисти. Те също така могат да бъдат изсушени в пещ при по-висока температура, до 175ºF, но ще трябва да проверите и да сте сигурни, че те не се зачервят твърде много. Ако е така, изключете го и го включете отново, след като се охлади.
След като се изсушат, ги смилайте в кухненски робот за грубо хранене. Ако се изисква по-фино смилане, прегънете ги в кафемашина или мелница. Това брашно ще се запази добре и може да се използва при печене на пикантни напитки или за ароматизиране и удебеляване на супи, сосове и сосове.