Ферментираните ряпа са традиционна храна както в Азия, така и в Европа. В Корея ряпа се използва под формата на кимчи . Тази рецепта е традиционен немски фермент с прости, чисти вкусове. Ряпата може да бъде нарязана като кисело зеле (известно като sauerruben), или зеленчукът може да бъде нарязан на дискове или клинове за по-чиста питка. Сгъстени и леко остър, те са отлични като част от смесена зеленчукова салата или просто се наслаждават на хрупкава, лека закуска.
Лактофементираните зеленчуци имат значителни ползи за здравето. Ферментационният процес помага за разрушаването на клетъчните структури, което прави хранителните вещества по-биодостъпни. Те също така са натоварени с пробиотици, които са полезни за нашите храносмилателни системи и цялостно здраве.
Тази рецепта не може да бъде по-лесно - без консервиране, без стерилизиращи буркани, без дълъг списък със съставки. Можете да извършите цялата работа в рамките на 10 минути. Единствената трудна част чака седмица, докато ряпата ферментира и вкусът се развива.
Какво ви е нужно
- 7 до 8 средни ряпа, обелени
- 4 чаши вода
- 1 супена лъжица морска сол (или кошерна сол)
- По избор: 1 прясно jalapeño
Как да го направим
- Подгответе ряпата. Можете да ги направите или да ги настържете, за да направите традиционен krau-style sauerruben, или да ги нарежете на тънки кръгове или клинове за крехка питка. И в двата случая, опитайте се да направите парчетата възможно най-равномерни.
- Ако използвате jalapeño, отстранете края на стеблото и изрежете на тънки кръгове, като изхвърлите семената, докато вървите. Не забравяйте да използвате гумени ръкавици, когато работите с люти чушки, и внимавайте да не докосвате очите или други лигавици.
- Слабо опаковайте ряпа и пипер в чисти стъклени буркани. Не опаковайте твърде плътно; искате да се уверите, че саламура може да направи пълен контакт с ряпа. Не е необходимо да се стерилизират бурканите за лакто ферментирали храни . Просто се уверете, че те са наистина чисти.
- Направете саламура, като комбинирате солта и водата. Важно е да се използва нехлорирана вода, защото хлорът може да пречи на процеса на ферментация. Филтрираната чешмяна вода е добре. Можете да провеждате редовно кранче чрез филтър на Brita. Като алтернатива, можете да сваряте водата и да оставите да изстине напълно, или можете да оставяте водата навън за 24 часа, за да позволите на хлора да се разсее. Ако вашата чешмяна вода е много трудна, помислете за закупуване на филтрирана вода.
- Изсипете солената солена вода над зеленчуците. Леко натискайте зеленчуците, за да освободите въздушните мехурчета и да ги потапяте в саламурата.
- Покрийте буркани свободно с капак или с тензуха или чиста кърпа. Като алтернатива, помислете за използването на кит за ферментация с малка порция . Поставете бурканите на табела, за да хванете преливане, което може да се случи след като започне активната ферментация.
- Оставете бурканчета на стайна температура в продължение на 3 дни. През това време отстранете капаците най-малко веднъж на ден и проверете дали зеленчуците все още са потопени в саламурата (ако е необходимо, добавете допълнително солена солена вода). Трябва да започнете да виждате някои мехурчета на върха, което е знак, че ферментацията е в ход. Ако виждате някакъв бял филм или мухъл петна на саламура, отстранете го.
- До края на трите дни, репичките трябва да имат чиста, леко кисела миризма и вкус. Поставете бурканчетата в хладилника (няма нужда да поставяте плочи под тях на този етап). Изчакайте най-малко още 5 дни, за да се развие вкусът на ферментираните ряпа.
- Тази рецепта също работи добре с рубагас .
- Лактоферираните ряпа ще се съхраняват в хладилника в продължение на поне 6 месеца, но най-добре ще бъдат консумирани в рамките на 3 месеца. След 3 месеца те са склонни да загубят част от своята крехкост.
Съвет: използването на млади пролетни ряпа ще доведе до по-мека туршия. Оставете китайския пипер и просто се насладете на освежаващия вкус на ферментиралите пролетни ряпа.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 147 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |