Лара Манета обича да създава кисели краставички, подправки и консерви, които тя може да вземе на път за правене на лесни и вкусни ястия. Тя е писател на свободна практика на пълно работно време, но избягва да пътува, колкото може. Можете да видите повече от нея писане за храна, алкохол, поп култура и живот на c0ws.com.
Повечето хора са запознати със стандартното напа кимчи зеле. Но не толкова много хора осъзнават, че пикантното, ферментирало национално ястие на Корея може да бъде направено и от десетки други зеленчуци. Има над 200 вида кимчи, сервирани в Корея, включително много регионални и сезонни сортове.
Тук във Флорида сезонът на CSA се загрява, когато времето започне да се охлажда. Когато първата ми акция включваше килограм и половина от малките бял и червен ряпа , знаех, че те ще бъдат идеални за кимчи.
Кимчи е много прощаваща рецепта. Ако нямате корейски червен пипер, заместете лют червен пипер или счукани люспи. Вегетариански? Прескочете рибения сос. Чрез непрекъснато ощипване въз основа на вашите предпочитания и това, което имате на ръка, можете да създадете много видове кимчи за вашата маса.
Какво ви е нужно
- 1 ½ паунда ряпа
- 1/4 чаши alt (кошер или консервирана сол)
- 1 кварцова вода
- 1 супена лъжица чесън (фино смлян)
- 1 чаена лъжичка джинджифил (фино смлян)
- 2 супени лъжици лют червен пипер (корейски)
- 1 супена лъжица рибен сос
- 2 до 3 пилета (нарязани на 1-инчови парчета)
Как да го направим
- Нарежете ряпа в половин инч.
- Сол на ряпа. Използвайте ръцете си, за да смесите напълно солта и репилата, като масажирате солта в зеленчуците. Репичките ще започнат да се омекват малко и да отделят саламура. Покрива се с чиния и се претегля с кутия боб или друг тежък предмет. Нека да седнем за няколко часа.
- Изплакнете и изцедете репичките си. В противен случай можете да приключите с резултати, които са прекалено солени.
- Комбинирайте останалите съставки с ряпа и разбъркайте добре.
- Опаковайте си кимчи в буркан за консерви от четворка. Натиснете зеленчуците надолу, така че да са потопени в саламура. Уверете се, че имате най-малко един инч от главата. Запечатайте буркана. Харесва ми да използвам въздух, направен с капак ReCAP Mason Jar и няколко закупени части. Ако не разполагате с такива, можете да го предпазите от пренатоварване по време на ферментацията, като разтрошете буркана ежедневно.
- Изчакайте! Вашият малък буркан от kimchi трябва да седи на стайна температура, докато ферментира. Поставете чинийка или чиния под буркана, за да предотвратите бъркотията, ако тя премине. Вкусете на всеки няколко дни, за да видите кога е узряло достатъчно, за да ви хареса. Харесва ми миналата седмица. Колкото повече го оставяте да ферментира, толкова по-добре ще бъде.
- Когато кимчи ви е на желаното ниво на ферментация, поставете го в хладилника.
Ще издържи няколко месеца, но вероятно ще го изядете по-бързо, докато го използвате в пържени картофи, на супи, като закачане на юфка или направо от буркана.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 3.753 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |