Brioche е един от онези френски хлябове, които олицетворяват всичко, което е добро за френското готвене и печене, с меката си възглавница и богат аромат на маслото.
Този прост бисек хляб може да не е толкова сложен, колкото класическите версии, но бъдете сигурни, че той ще вкуси толкова добре. Простотата на подготовката обаче е измамна; деликатната текстура и небесният аромат съперничат на всеки традиционен бриок, открит в Париж. Опитайте и ще видите. Единствената разлика може да е в консистенцията, но ако местиш тестото добре, ще видиш малко разлика.
Бележка на готвача: Облечете бисерата си с добавяне на чаена лъжичка цитрусова храна или щипка ароматно подправка, за да я направите допълнително (въпреки че това не е традиционно във Франция).
Какво ви е нужно
- 1 2/3 чаша брашно за общо предназначение
- 3 ¼ чаени лъжици активна суха мая
- 3 супени лъжици гранулирана захар
- ¼ чаена лъжичка сол
- 1/3 чаша мляко, топло
- 2 ¾ мл несолтово масло, омекотено
- 2 яйца плюс 1 яйце, разделени и леко бити
- 1 супена лъжица гранулирана захар
Как да го направим
В средна купа разбъркайте заедно брашното, маята, захарта и солта. Постепенно добавете топло мляко, масло и 2 яйца в брашната смес; омесвайте докато тестото се събере.
След като се образува върхът върху леко флорална повърхност и се месят за около 5 минути. Тестото е готово да се издигне, когато е напълно гладко и вече не е лепкава; опитайте се да избегнете добавяне на прекалено много брашно, тъй като може да накара готовия хляб да бъде тежък.
Върнете тестото в купата и го покрийте с кърпа за чай. Поставете покритата купа на топло, но не на горещо свободно място, докато тестото се покачи за 2 часа или докато се удвои.
Прехвърлете тестото от купата върху фрезована работна повърхност и я удряйте няколко пъти. Или:
Разделете тестото в 3 равни топки. Завъртете всяка топка в 10-инчово дълго въже и след това плисете въжетата заедно. Сложете краищата надолу и поставете плитката в намазана с 9-инчов 5-инчов тава, покрийте и оставете тестото да се издигне още 45 минути до 1 час, докато не се удвои.
Алтернативно.
Можете да ударите тестото надолу и да го оформите като прост овал. Покрийте тигана и оставете тестото да се издигне за още 45 минути до 1 час, докато не се удвои.
Загрейте фурната до 400 градуса. Извадете покритието на тестото, внимателно изсипете хляба с разбитото яйце, поръсете с малко количество захар и печете 10 минути. Намалете топлината до 350 градуса и се печете за още 25 минути, докато бриошката е златисто кафява.
Оставя се да се охлади в тенджерата в продължение на 5 минути и след това го прехвърлете в охладителна рафта на телената мрежа. Запазете леко топло и много сладко.
Прави 10 порции.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 112 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 52 mg |
| натрий | 161 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |