Entrecote е френска дума за говеждо пържола, отрязана между ребрата. По същество това е много тънка рибешка кост. Наистина, някои места ще нарекат обикновен безплоден рибар, който може да се нарече ентекоте, вероятно защото звучи фантазия.
Но за моя начин на мислене, истинската entrecote е по-малко желана от истинското ribeye. Не заради месото, което е същото красиво месо, но поради дебелината.
Или липсата им.
Entrecote: много тънка кост
Помислете за структурата на говеждо ребро първи: имате голяма част от месото и костите от предната четвъртинка на говеждото месо , точно зад патронника за говеждо месо , съдържащ седем ребра: 6-то до 12-то.
Сега, ако премахнете костите, можете да ги извадите в колкото се може повече или по-малко стекчета, колкото искате. Те ще бъдат без костилки. Ако правите рибешко косъмче, можете да получите седем стека, всеки от които е с прикрепена кост.
Има обаче и месо между костите, което означава, че ако нарязвате рибестите си очи с костта от всяка страна, тогава ще можете да направите шест изкоренени стека от месото между всяка кост.
Месото между ребрата се нарича междинно месо. Ако някога сте имали гърбовидни ребра, вие главно се грижите за интеркосталното месо, тъй като обикновено има много малко месо в долната част на говеждото ребро. Това е така, защото месарите могат да продават рибешки пържоли на по-висока цена, отколкото могат да продават говежди ребра, така че да ги отрежат възможно най-близо.
Това междинно месо обаче е толкова нежна и ароматно, колкото пържола - това е пържола. Всъщност, когато виждате тънки костурни рибешки коктейли, вие говорите за интеркостално месо.
Сега: Интеркостал . Entrecote . Вижте как те са една и съща дума?
По този начин един entrecote е пържола, взети между ребрата на говеждото месо и като такова е по-тънка нарязана и може да се готви много бързо в тиган, тиган или на скара.
Странно, в един момент думата entrecote се отнася специално за пържолите, които идват от центъра на реброто, между 9-ия и 10-ия ребра и 10-ия и 11-ия ребра. Това означаваше, че ще получите две енрекоти от всяка страна на говеждото месо, като му дадете загадъчна, но съвсем произволна радост.
Как да готвя Entrecote
Пишехме за това как да готвим пържола , а основно се свежда до готвене за четири минути от едната страна и след това три минути от другата страна. Но това предполага, че пържола ви е с дебелина 1 инч. Една entrecote може да бъде по-близо до 1/2 или 3/4 от инча, което означава, че ще трябва да бъде много бърз за него.
Това означава също, че тиганът ти е много горещ, преди да пъхнеш пържола вътре. Не е преувеличено да кажеш, че един енрекот може да се нуждае само от минута или две от всяка страна, за да достигне перфектната средна рядка . Тъй като те са толкова тънки, е много лесно да ги прекалявате, а вие не желаете да се справите повече, отколкото искате да имате прекалено ориз.