Сиера пържоли са разфасовки от говеждо месо, което е много подобно на фънки пържоли, въпреки че идват от съвсем различна част от животното.
Фънки пържоли идват от коремните мускули на волана. Сиера пържоли, от друга страна, са част от говеждото патронници , което е основно рамото.
Сиера пържоли се произвеждат от малък мускул, наречен " сплений" , който е част от група мускули, известни като " патронник" , разположени непосредствено под костта на острието на рамото.
След като спленетът се отреже от останалата част от подложката (което, между другото, е мястото, където получаваме пържоли от Денвър ), трябва да се отстрани външен слой мазнини и съединителна тъкан .
След подрязването, средната пържола на Sierra тежи около 1 1/2 паунда. Има една първа пържола на говеждо патронник и по този начин на едната страна говеждо месо. Този присъщ недостиг, заедно с цената на труда, необходим за производството му, означава, че той продава за около $ 9 на килограм.
Sierra Steak е здрав, но ароматичен
Защо стерените пържоли приличат на фъстъци? За начало стерените стеари са съставени от едри мускулни влакна, което му дава ясно изразено и лесно видимо зърно, което означава, че може да е трудно. И като пържола пържола, сирената също е натоварена с невероятен вкус.
Може да се приготви по същия начин като фънкият пържола: мариновайте го за кратко време, го пригответе бързо при много висока температура и го поднесете средно рядко .
Презареждането ще го направи много трудно и дъвчещо.
И ако възнамерявате да го удължите в марината с идеята да го направите, не се притеснявайте. Киселините в типичната маринада (като от лимонов сок) не разграждат колагенните обвивки, които обвиват снопките от мускулни влакна, което означава, че маринованото говеждо не се топе .
Доколкото киселините засягат протеините в месото, ефектът им е да ги денатурират, правейки ги по-твърди, не по-нежни. За справка, помислете за начина, по който киселината превръща суровите морски дарове в цеви.
Готвене и сервиране на Сиера пържола
Споменахме, че сирените са най-добре приготвени бързо при висока температура. Бихте могли буквално да го изсипете директно върху въглищата на скарата за въглен, което е най-високата топлина, която може да генерирате у дома, за не повече от минута на страна, която също не се ускорява много.
Причината за бързото готвене е, че колкото по-дълго пилето прекарва върху топлината, толкова по-трудно става. Така че целта ви е да постигнете маневреност възможно най-кратко.
След това го обвийте във фолио и го оставете да остане 10 минути преди да го нарязвате. Остаряването на пържола е кръстоска , но по-специално при използването на ултра-висок метод на топлина, както описахме тук.
Тъй като мускулните влакна ще продължат да бъдат здрави, дори и при бързо приготвяне, не забравяйте да изрежете пържола на зърното, колкото е възможно по-тънко, което ще улесни дъвченето.
Друг начин за приготвяне на пържола от сирената е да я поднесете за няколко часа , което ще доведе до омекване на здравите мускулни влакна, превръщайки го в нежна и сочна.