Croquembouche е френската дума за "криза в устата" и е класически френски десерт, който някога е бил използван като сватбена торта (в сравнение с източноевропейските дървесни торти ). Както и при повечето вкусни ястия, тази френска конфекция се отправя към Източна Европа и се радва и там.
Кроуембюче се прави с напълнени с крем крем, които се сглобяват в пирамидална форма, залепена заедно с карамел. Карамелът от захарна тръстика е обвит около дървото на крема, за да се получи драматичен ефект. Това прави зашеметяващ десерт за всеки специален случай.
Не е толкова трудно, колкото изглежда, особено ако използвате фолио, покрита със стиропор конус, за да прикрепите кремът. Просто отнема малко време. Ако охладите това, захарната захар ще започне да се стопява. Най-добре е да добавите това докосване непосредствено преди сервиране или да го оставите изцяло.
Направете първото кремче, така че има шанс да се постави, докато правите всмукванията. Ето стъпка по стъпка инструкции как да направите Croquembouche .
Какво ви е нужно
- За пълнене на сладкиши:
- 3 чаши мляко
- 3/4 чаша захар
- 3 супени лъжици брашно за всички цели
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 2 големи яйца (стайна температура, бити)
- 1 супена лъжица масло (омекотено)
- 2 супени лъжици ванилия
- 1 чаша
- сметана (разбита до твърди върхове)
- За тестото за сладолед (Pâte à Choux):
- 6 унции масло
- 1 1/2 чаши
- вряща вода
- 1 1/2 чаши
- пълноценен брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 6 големи яйца (стайна температура)
- За карамел:
- 1 1/2 чаши захар
- 1/2 чаша светъл царевичен сироп
- 2/3 чаша вода
Как да го направим
Направете пълненето на сладкиши
- Изсипете мляко в средна тенджера. В малка купа смесете заедно захар, брашно, царевично нишесте и сол. Постепенно се разбърква в изпареното мляко и намалява топлината до средно ниско.
- Добавете яйца и гответе до дебел, като се разбърква постоянно. Извадете от огъня и разбъркайте в масло и ванилия. Поставете пластмасова обвивка на повърхността на крема, така че кожата да не се образува и да се охлади до студено. Направете кремавите всмуквания, докато пълненето е охлаждане. Разбитата сметана ще бъде добавена след студени тръпки.
Направете тестото за крем
- В средна тенджера, разтопете 6 грама масло във вряща вода. Добавете брашно и сол. Кук, непрекъснато се разбърква с дървена лъжичка, докато не образува топка, която няма да се отдели. Извадете от топлина.
- Прехвърлете в смесителна купа или смесител. Добавете 6 яйца, по един наведнъж, които бият добре след всяко. Пастата ще се отдели, докато добавяте всяко яйце, но с продължително биене ще изгладите.
Печете крем-мускулите
- Загрявайте фурната до 400 F. За да оформите кърпа, използвайте обикновен връх и тръба за малки, равномерни топки от тесто, разположени на 2 инча на тангентова тава. Ако топките от тестото за тестото имат върхове, използвайте четка за сладкиши, потопена в малко бяло яйце, за да го нагласите гладко.
- Печете 35 до 40 минути или докато златисто кафяво. Оставете да се охлади напълно.
Напълнете пуфтата и направете базата на конуса
- Премахнете сладкиша от хладилника и потапяйте със смесител до гладка. Сгънете в сметаната.
- Напълнете една торба с тръби, снабдена с тънък накрайник тип "дюзи", с крема и наклонете върха в страната на всяка охладена обвивка на сметана и напълнете с крем за сладкиши.
- Покрийте среден размер на фуния от стиропор с алуминиево фолио и го поставете върху кръг от кейкове, покрит с алуминиево фолио и поставен настрани.
Направете карамел
- Поставете 1 ½ чаши захар, царевичен сироп и 2/3 чаша вода в малка тежка тенджера и разбъркайте, за да смесите съставките.
- Поставете на висока температура и гответе, докато сиропът стане светъл кехлибар. Не спирайте през това време, но измийте страните на тенджерата с четка за сладкиши, потопена в гореща вода около на всеки 2 минути.
- Отнема 7 до 9 минути, за да изпече карамел. Гледайте внимателно в края, защото захарта може да гори лесно.
Съберете крокумбуките
- Когато карамелът е светъл кехлибар, извадете го от топлината и изчакайте да изчезнат мехурчетата (около 3 до 4 минути).
- Започвайки от основата на покрития с фолио конус, потапяйте плоския край на изпълнените кремчета бързо в горещ карамел (внимавайте да не изгорите пръстите си) и го нанесете върху дъното на конуса. Повторете, докато целият конус бъде покрит.
Направете опционалния карамел "Спрей-захар"
- Ако карамелът е твърде хладен, той може да бъде преохладен внимателно при ниска температура.
- С помощта на вилица или нарязан захарен инструмент (или шкурка с отрязан край и пръстените се разпръснат), натопи се в карамел и се движи напред-назад върху пергаментово облицована тиган, за да се образуват дълги, тънки нишки.
- Преди карамелът да има възможност да се охлади, вземете го, за да се завиете около croquembouche. Продължете с толкова много карамелен драпинг, колкото искате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 482 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 190 mg |
| натрий | 342 mg |
| Въглехидрати | 66 г |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |