01 от 12
Тук е това, което ще ви е необходимо, за да направите крукуембушко или кремообразно дърво
Croquembouche е френската дума за "криза в устата" и е класически френски десерт, който някога е бил използван като сватбена торта (в сравнение с Източноевропейските дървесни торти ). Кроуембюче се прави с напълнени с крем крем, които се сглобяват в пирамидална форма, залепена заедно с карамел. Карамелът от захарна тръстика е обвит около дървото на крема, за да се получи драматичен ефект. Както и при повечето вкусни ястия, тази френска конфекция се отправя към Източна Европа и се радва и там. Тук е Рецепта Крокуему в своята цялост. показва как да се направи този десерт.
Запълване на сладкиши:
3 чаши мляко
3/4 чаша захар
3 супени лъжици брашно за всички цели
3 супени лъжици царевично нишесте
3/4 чаена лъжичка сол
2 големи бити яйца
2 супени лъжици ванилия
1 супена лъжица омекотено масло
1 чаша сметана, разбита на твърди върхове
Крем тесто за тесто (Pâte à Choux):
1 1/2 чаши вряла вода
6 унции масло
1/2 чаена лъжичка сол
1 1/2 чаши брашно за общо предназначение
6 големи яйца
Caramel:
1 1/2 чаши захар
1/2 чаша светъл царевичен сироп
2/3 чаша вода
Как да приготвим пълнежа на крем-сметана: Изсипете 3 чаши мляко в средна тенджера. В малка купа разцепете заедно 3/4 чаша захар, 3 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици царевично нишесте и 3/4 чаена лъжичка сол. Постепенно се разбърква в сварено мляко и намалява топлината до средно ниско. Добавете 2 големи уловени яйца и гответе до дебела, като се разбърква постоянно. Извадете от топлината и смесете с 1 супена лъжица омекотено масло и 2 супени лъжици ванилия. Поставете пластмасова обвивка на повърхността на крема, така че кожата да не се образува и да се охлади до студено. Направете кремавите всмуквания, докато пълненето е охлаждане.02 от 12
Как да си направим крем Puff тесто или Pâte à Choux
В средна тенджера, разтопете маслото във вряща вода. Добавете брашно и сол. Кук, непрекъснато се разбърква с дървена лъжичка, докато не образува топка, която няма да се отдели. Извадете от топлина. Прехвърлете в смесителна купа или смесител. Добавете яйцата едно по едно, като победите добре след всяко. Пастата ще се отдели, докато добавяте всяко яйце, но с продължително биене ще изгладите.03 от 12
Как да се изцеди крем Puff тесто
Загрейте фурната до 400 градуса. За да образувате кърмачки, използвайте обикновен връх и тръба за малки, равномерни топки от тесто, разположени на 2 инча на тангентова тава. Ако топките на тестото имат върхове, използвайте четка за сладкиши, потопена в малко яйчен белтък, за да я нагласите гладко.04 от 12
Печете крем, докато те са златисто кафяви
Печете сметаните на крем 35 до 40 минути или до златисто кафяво. Оставете да се охлади напълно. Премахнете сладкиша от хладилника и потапяйте със смесител до гладка. Сгънете в 1 чаша сметана от сметана, сметана до твърди върхове. Напълнете една торба с тръби, снабдена с тънък накрайник тип "дюзи", с крема и наклонете върха в страната на всяка охладена обвивка на сметана и напълнете с крем за сладкиши.05 от 12
Как да направите карамел за Croquembouche
Традиционно кремът се залепва заедно с карамела, без да се използва никаква форма, но този метод е много по-лесен. Покрийте средно големият конус от стиропор с алуминиево фолио и го поставете върху кръг от кейкове, покрит с алуминиево фолио. За да направите карамела: Поставете 1 ½ чаши захар, 1/2 чаша светъл царевичен сироп и 2/3 чаша вода в малка тежка тенджера и разбъркайте, за да смесите съставките. Поставете на висока температура и гответе, докато сиропът стане светъл кехлибар. Не спирайте през това време, но измийте страните на тенджерата с четка за сладкиши, потопена в гореща вода около на всеки 2 минути. Отнема 7 до 9 минути, за да изпече карамел. Гледайте внимателно в края, защото захарта може да гори лесно.06 от 12
Потопете сметаните в карамел
Когато карамелът е светъл кехлибар, извадете го от топлината и изчакайте да изчезнат мехурчетата (около 3 до 4 минути). Започвайки от основата на покрития с фолио конус, потапяйте плоския край на сметаните бързо в горещ карамел (внимавайте да не изгорите пръстите си) и го нанесете върху дъното на конуса.07 от 12
Покрийте целия конус с карамелен крем
Продължете да потапяте кремавите всмуквания в карамела и нанесете, докато целият конус бъде покрит.08 от 12
Как да си направим захар за Croquembouche
За да направите карамела от завода за захар, който ще бъде увит около завършеното крокумбушче, внимателно подгрявайте карамела на слаб огън. Ще ви е необходима вилица, или въртяща се захарна машина, както е изобразено тук, или шлифован с отрязан край, а зъбците се раздалечават.09 от 12
Как да капка карамел да се направи захар
Инструкторът на "Уилтън" Лорена Хернандес потапя нарязания захарен инструмент в горещ карамел и го премества нагоре-надолу по тенджера, обвит с пергамент, за да образува дълги, тънки нишки.10 от 12
Как да вземете захарта преди да се охлади
Преди карамелът да има възможност да се охлади, инструкторът на "Уилтън" Лорена Хернандес го вдига, за да се залепи около кромбебушката.11 от 12
Продължете да покривате захарта за кърпи около кръгчетата
Продължете с толкова много карамелен драпинг, колкото искате. Ако охладите това, захарната захар ще започне да се стопява. Най-добре е да добавите това докосване преди сервиране или да го оставите изцяло.12 от 12
Завършеното Крокуемуче е много празнично
Ако ви харесва, можете да добавите лък в горната част на красивата ви крокуемуче, въпреки че това не е традиционно. Позволете на гостите да служат, като издърпват колкото се може повече кремчета. Това е страхотен десерт за сладка маса на бюфет.