Как да се вари вода? Тя може да звучи като не-мозък, но вряща вода за приготвяне на различни ястия не винаги е толкова просто, колкото изглежда. Някои съвети могат да ви помогнат да се уверите, че водата е идеална за тази гръцка рецепта, която планирате да приготвите.
Двете основни "кипи"
Водата кипи при 212 F и едва тогава е "истински" кипене. Използваме термина "бавно кипене" и в гръцката кухня .
- Бавно кипване се достига, когато водните мехурчета по цялата повърхност, но без ентусиазма на пълно врязване. Баловете обикновено са големи и бавно се движат. Бавната температура на кипене е 205 F.
- Пълно кипене, валцуване или истинско кипене настъпва при 212 F. Пълно кипене се случва, когато цялата вода в гърнето се забърква в бързо движещи се вълни на мехурчета. Водните мехурчета ентусиазирано и изпуска пара.
Варене срещу сирене
Вихърът изобщо не е кипнал, въпреки че понякога се нарича "леко кипене". В гръцкото готвене се достига чрез врязване на първо място, след което се намалява топлината до точка, където все още могат да се наблюдават малки мехурчета, обикновено при ниска топлина.
Мехурчета и кипене
Автоматичните мехурчета означават ли, че водата кипи? Не. Технически, врящата вода означава, че е достигнала температура от 212 F и е в пара. Мехурчетата могат да се образуват добре преди тази температурна точка, толкова ниска, колкото 160 Е.
Не се лъжете от саксии, които се затоплят много бързо по страни и започват да показват малки мехурчета около краищата. Това не се вписва в никаква част от кипенето. Това е просто потът, който казва: "Страните ми стават добри и горещи.
Не докосвайте.
Привеждане на водата до кипене
Водата може бързо да се заври при висока температура или бавно при средна температура. В гръцкото готвене водата започва да се разтапя. Основното правило е, че ако във водата няма храна, отидете на висока температура и я закачете до точката на кипене възможно най-бързо.
Ако във водата има храна, като например яйца или някои зеленчуци, пригответе я при по-ниска температура. Проверете рецепти за насочване.
Охладена солена вода за тестени изделия
Рецептите за паста често изискват добавяне на тестени изделия към солена вряла вода. Колко вода? Това общо правило казва една четвърт за всеки 1/4 литър паста. Ако правите килограм паста , водата достига 6 кг. Недостатъчната вода води до смокини.
Колко сол? Общото правило е 1 2/3 чаени лъжици за всеки квадратен сантиметър вода, а кошерната морска сол е най-добрата. Добавете солта, след като водата достигне до пълно кипене. Добавянето на солта може да намали скоростта на кипене. Изчакайте, докато водата достигне пълно вряло отново, преди да добавите макароните.
Добавянето на сол към вряща вода за тестени изделия е въпрос на вкус и рецепта. Ако рецептата го изисква, може да сте сигурни, че има причина. Ако наблюдавате приема на натрий, просто не го добавяйте и коригирайте подправките по-късно в рецептата.
Вряща вода за яйца
Това е голяма изненада за тези, които са израснали врящи яйца за 3 минути за меки, 5 за средни и 10 за твърди. За да направите перфектните варени яйца , ги поставете в един слой в тенджера със студена вода, като използвате достатъчно вода, за да покриете яйцата с поне един инч.
Покрийте и доведейте до пълно затопляне при средна температура. Веднага след като водата достигне пълно кипене, извадете пота от топлината и я оставете да седи, докато яйцата не свършат. Това зависи от размера на яйцето, но обикновено е от 2 до 3 минути за меко сварени или 15 до 18 минути за твърдо сварено.