Горещо домати за гръцки рецепти
Соетите на базата на доматите са любими в гръцката кухня , а много рецепти изискват настъргани домати или доматено пюре. Не хвърляйте рецептата настрана, защото звучи твърде трудно или смущаващо, за да се настъргва и да се получи пулп и да не се прибягва до продукт, закупен от магазина. Сребърният домати е лесен и по-евтин от закупуването на консервирана пулпа, а пулпата - или пулпът и сокът - могат да бъдат замразени, за да се използват по-късно, когато узрелите домати вече не са в сезон.
Трудност: Лесно
Необходимо време: около 1 минута за всеки домат
Какво ви е необходимо:
- Зрели домати
- Гребна ренде
- Нож
- купа
- Филтър (опция)
- Измервателна чаша
Ето как:
- Изберете най-богатите домати, които са на разположение. Когато домати е на върха на зрялост, кожата му е по-склонна да пада от плътта.
- Нарежете стъблата от домати, а след това нарязани домати на половина по ширината им - не стъбят на дъното. Премахнете семената, ако предпочитате, въпреки че това не е обичайно при гръцкото готвене.
- Настържете месото на домата - не на кожата - с помощта на груб растителен ренде. Задръжте рендето и доматите върху купа или мерителната чаша, като режете възможно най-близо до кожата. Не покривайте кожата. Ще разберете кога се приближавате, защото ще можете да усетите повърхността на рендето през доматите. Този метод ще ви даде както сок, така и целулоза.
- Ако не искате сокът или ако искате да държите сока и пулпата отделно, поставете сито върху купата или чашата, за да уловите целулозата, като позволите на сока да се прехвърли в купа или чашата отдолу.
- Изхвърлете доматените кожи или ги замразете, за да ги използвате по-късно на склад.
Някои съвети:
- Ако вашият ренде има дупки от различни размери, се стреми към най-големите.
- Ако искате да замразите пулпата или пулпата заедно със сока, просто я поставете във фризера.
- Внимавайте да поставите пръстите си срещу доматите и да ги затваряте, когато започнете да сваляте доматите. Това служи за две цели. Ако натиснете с дланта си, ще трябва да се притеснявате къде са пръстите ви. По-малко вероятно е да изкотите пръстите си, ако ги използвате, за да държите доматите, и ще можете по-добре да усетите повърхността на рендето, когато се приближавате до кожата. Така или иначе, прилагайте малко малко натиск, за да се уверите, че пулпата и сокът преминават през рендера, вместо да изтласкват страните и да правят бъркотия.
- Няма нищо общо с това, което можете да направите с целулозата, когато го направите. Вашият сос ще бъде много по-добър, отколкото ако сте закупили консервирани домати и за толкова малко инвестиция от време. Използвайте пулпа до върха crostinis или гръцката bruschetta , наричана също dakos или koukouvayia . Съчетайте сока с малко зехтин, оцет, сол и черен пипер за винограт извън света.
- Един килограм домати - около четири или пет от тях - би трябвало да добие същото количество пулп, както може да е с 14,5-унция.