Пазаруването за сирене от фета може да бъде малко повече от объркване. Въпреки решението на Европейския съюз от 2005 г., което ограничава използването на наименованието "фета" на Гърция, пазарът все още е пълен със сирене, означено като "фета" от страни-членки на ЕС като Франция и Дания. "Фета" може да се намери и от Румъния, България и САЩ.
За целите на тази статия ще говорим за гръцката фета - това вкусно солено сирене, произведено от овче или козе мляко, или комбинация от двете.
Много от другите сирена "фета" на пазара - и дори някои гръцки "експортни фета", са направени от краве мляко, а вкусът е далеч от оригиналната версия.
Какво да търсите в гръцката фета
- Фета от овче или козе мляко или комбинация от тях
- Цели блокове (или тухли или дебели резени, не се разпадат
- Обикновени, не опитни
Brands
Марките на гръцката фета, най-често срещани на американските пазари, са:
- Dodoni
- Mt. Викос
- барел-гръцки фета (често се продава без марка)
Гръцката фета може да бъде скъпа
Разбира се, това е вкусно и автентично, но може да бъде и скъпо. Тези внесени сирена могат да струват навсякъде от $ 7 до $ 10 на килограм, когато са закупени в половин килограм или по-малки количества, а ако сте фен на фета, цената може да бъде препъни. Решението? Купете в големи количества и го съхранявайте. Фета често се продава в големи количества и цената може да падне драстично.
Къде да купя
Повечето верижни супермаркети продават фета в малки опаковки, така че ако искате по-големи количества, погледнете на друго място.
Гръцките и Близкоизточните пазари са едно решение, а онлайн магазините, които продават гръцки продукти, са още едно. Също така, опитайте да използвате любимата си търсачка, за да намерите "сирене от фета".
Как да съхранявате
- Съхранение в саламура: Фета често се продава в блокове, поставени в солен разтвор (силно осолена вода). Може да се съхранява в хладилник, покрит със саламура, за доста дълго време. Ако по време на употреба количеството на солена вода намалее, добавете още. За да направите саламура, разбъркайте една килограм сол кошер с един галон вода. Солта може да не се разтвори напълно; това е ОК.
- Съхранявайте на хартия: Фета, нарязана на бъчви, продавана директно от цевта, може да бъде увита в лека хартия, а след това в пластмасова торбичка. Съхранявайте фета в хартията, дори и когато се намокри от влагата на сиренето и дръжте и двете в пластмасова торба или пластмасова обвивка.
- Съхранявайте в маслиново масло: Това често се нарича "маринована фета" и в зависимост от начина, по който планирате да използвате сиренето (подходящо за салати), това може да е решение поне за част от вашата фета. Поставете парчета фета в стъклени буркани на ½ инч от горната част и покрийте напълно с маслиново масло. Плътно запечатайте и съхранявайте. Да не се съхранява в хладилник.
- Замразяване: Фета може да бъде замразена, но текстурата ще се промени леко. След размразяване използвайте тази фета да се разпада на салати или в готвени ястия, а не като филийки. Замръзване опаковани в херметически пластмасови опаковки; размразете в хладилника, без да сваляте опаковката. При размразяване, ако не се използва веднага, съхранява се в саламура или зехтин.
Твърде солено за вашето вкус
Ако гръцката фета е прекалено солена за вашия вкус, вземете парчето, което искате да използвате и се накиснете в смес от 1/2 вода и 1/2 прясно мляко за един час.
Забележка: Фета винаги трябва да бъде защитена от излагане на въздух, което ще доведе до изсъхване и ще влоши вкуса ви.